干煸，厨艺的一种，我们也常叫做是煸炒或干炒，干煸的做法是采用了油加热的办法在短时间内使原料立刻加热。能够采用干煸技术做法的食材有非常多，一般都要采用比较嫩的而且蛋白质含量高的动物类和水分少味道香的植物类。

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扁豆是非常适合用来干煸的一种蔬菜，所以干煸扁豆也是我们常见的家常菜，干煸扁豆应该如何制作呢，我们下文介绍给大家干煸扁豆的做法。

干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄(或金红)油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。

先用油把豆角煸至干皱起皮。捞起备用，拿热油把豆瓣辣酱炒出香味，放适量花椒，然后再放入扁豆。味道也非常赞。

原料

肉末150克，扁豆400克，四季豆500克，绞肉300克HaoChi123

辅料

干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量

做法

准备：扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

快炒

1、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

2、另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。

上文我们介绍了一种厨艺就是干煸，干煸可以用来处理很多的材料做成很多有名的菜肴来，上文采用了干煸的技术来处理扁豆做出了一道家常菜干煸扁豆，干煸扁豆做法简单容易学习，上文介绍了干煸扁豆做法的教程，相信对大家有用。