关乎于谷物的，我们都很是熟悉，且不说几千年来，祖祖辈辈操心的家业，就日常生活中，尤为常见，谷物是对于我们来说很重要的粮食，一日三餐，都不能与它们分开，谷物中的营养物质都是我们每天所需要的。小麦，足够熟悉的粮食作物，面粉即是小麦，生活中许多的美食都与面粉息息相关。

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面粉所做的面食，是我们日常生活都会经常吃到，小吃主食一件不落。面粉由于营养成分的不同，可以分为许多等级，而这普通的面粉和做蛋糕的蛋糕粉又有什么区别呢，下面就来看看。

我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。

等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途

特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用，

一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用，

一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用，

二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用。

蛋糕粉的筋度和拉伸时间

延展性都要比普通面粉高，蛋糕房属于专用粉系列，面筋含量要在百分之32以上，稳定时间在五分钟以上，面粉生产有两种，一是普通粉和专用粉，普通粉的筋度一般在28到32，稳定时间在三分钟左右。

蛋糕粉与面粉还是有所区别的，毕竟蛋糕粉是需要有细腻的面粉粉质的，面粉的应用较为普及，所以在分等级上也是有相关的对应的，蛋糕粉更有益于蛋糕的松软，好吃，由此，区分好蛋糕粉和面粉更有益于做出美味的蛋糕。