泡大蒜的做法

2016-09-28 15:03 出处:网络 编辑:@养生网
标签:大蒜泡大蒜
人们或许都比较喜欢吃一些酸爽可口的东西,在酷热的夏季,人们更加会有这样的感觉,在燥热的环境里工作累了一天,最希望的就是能够在回家的时候吃一碗凉快的稀饭,合着一些可口的泡菜进行食用,那么什么样的比较爽口呢?每个人的口味或多或多或少的都有不同,但是在吃稀饭得到时候,酸爽可口都是人们不变的话题.

泡大蒜的做法

人们或许都比较喜欢吃一些酸爽可口的东西,在酷热的夏季,人们更加会有这样的感觉,在燥热的环境里工作累了一天,最希望的就是能够在回家的时候吃一碗凉快的稀饭,合着一些可口的泡菜进行食用,那么什么样的比较爽口呢?每个人的口味或多或多或少的都有不同,但是在吃稀饭得到时候,酸爽可口都是人们不变的话题.

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泡大蒜的做法

炎炎夏日没胃口是很正常的事情,所以只有吃的凉快

,才能吃的更多,那么我们应该做一些什么来当做我们凉爽的下饭菜呢?泡大蒜相信很多人都吃过,在菜市场也有卖的,但是自己做一做的口感到底怎么样呢?你可以试一试。

一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。

三、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。

四、倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。

五、淋卤 在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。

六、晒蒜

将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

七、配制调味液

用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。

八、装坛

将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。

自己做的泡大蒜,需要跑的时间较为长一些,并且在泡制的时候还要注意密封和温度,如果

这些没能掌握好的话,在泡制时间之后,一般都会坏掉,所以,在制作的时候,不单单是要掌握炮制的手法,还要自己掌握在制作的时候精确的管理,这样才会做的好吃,并且不会浪费我们自己所购买的食材。

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