我们在做甜点和蛋糕的时候经常要用到黄油和奶油，那么黄油和奶油到底有什么区别呢，我们要弄清楚黄油和奶油的区别和各自的功效和作用，以后我们就不会混淆黄油和奶油，只有正确的区分开黄油和奶油，我们才能更好的利用它们来制作食品。

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想要了解黄油和奶油的区别我们必须先认识到黄油和奶油的概念，奶油我们也叫做是激凌或者克林姆，是从牛奶或者羊奶上提取的食品而黄油是用牛奶加工出来的。

奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。

奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。

很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。

氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。

对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。

牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。

但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸(坏的脂肪)和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和奶油。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。

上文我们介绍了什么是黄油以及什么是奶油，我们只有认识到黄油和奶油各自的概念和营养成分我们才能很好的的区分开黄油和奶油。上文分别从成分，状态，脂肪含量，应用面等几个方面介绍了黄油和奶油的区别。