梅菜烧肉是一道好吃的川菜，在四川地区比较流行吃这道菜。我们制作这道菜的时候少不了要用梅菜，我们在制作这道菜的时候要将梅菜泡好。就是将袋装的那种梅菜放在盆子里洗干净之后大概泡制半小时左右，然后挤干净梅菜里面的水分就可以用来制作这道梅菜烧肉了。

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我们在制作这道菜的时候要选用上好的五花肉，另外，如果家里有烤箱的话就可以将梅干菜包在锡纸里面烤制一下，这样做出来的梅菜烧肉更好吃。下面我们看看梅菜烧肉的具体做法。

苏式做法

材料：五花肉一块，多于2磅。梅干菜一袋，温水泡1个小时以上。

做法：

1 五花肉切成半个麻将块大小，浇料酒浸泡半小时

2 冷水下锅，逐出血沫，水开后再煮5-10分钟，这个时间视肉块大小和肉量多少而定。要开着盖煮。这样料酒中的酒味和肉的臭味一起跑掉了，还不爱扑锅。

3 煮好的五花肉用温水冲洗干净。

4 准备好配料：大料也叫八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。同时投洗干净梅干菜。

5 热锅凉油，开中火

6 下除冰糖以外的调料。煎出香味，如果觉得火大还可以调小一些。

7 加冰糖继续翻炒，致冰糖开始融化，不用全都融化

8 加生抽老抽，继续翻炒

9 过2分钟下五花肉，用筷子搅匀他们，这样使每块五花肉都能被配料包裹

10 再炒几分钟下淘洗干净的梅干菜，继续用筷子搅和一会

11 出锅入碗，放进高压锅，上气20分钟。至自然冷却，拿出碗。

12 出碗入锅，加盐收汁。

梅菜烧肉的做法比较多，除了上述的这种做法之外，还有粤式梅菜烧肉、湖北梅菜烧肉、湘式梅菜烧肉。在制作粤式梅菜烧肉的时候肉尽量多煮一会，然后放一些调料和生抽在肉里面，这样做出来的梅菜烧肉看起来颜色也比较好，吃起来味道也不错。