喝汤是中国南方人中一个非常普遍的习惯,无论是吃的稀饭还是干饭,汤是餐桌上必不可少的一盆菜.而汤本身也是很有营养的东西,尤其是在夏天人们胃口不佳的时候,汤能够帮助人们提高一点吃饭的兴趣.本着对汤的喜爱,人们也不断地在发明一些更加新鲜的汤点,来满足日益挑剔的人们的味蕾.

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西洋菜猪骨汤,乍一听起来就感觉是一道很洋气的汤点.并且,猪骨中含有的丰富的营养,能够在这道菜中很好地被释放出来,是一道非常好的补身体的佳品.那么,这样一道菜都有哪些制作工序呢?

材料

猪桶骨、西洋菜一把、生姜两片(也可以根据个人爱好加鲜甜玉米、胡萝卜). 调味料∶ 盐一茶匙(根据汤水把握量),

猪骨(最好用是桶骨,其实也可用扇骨或猪脊骨、肥瘦的猪肉都可以)洗干净,记得飞水.

制作过程

1、猪骨过水后,加水小火煲40分钟左右.

2、下蜜枣,西洋菜洗净大的用手掰扯短,整条也行,放入汤中.

3、再滚又转小火十几二十分钟落盐就好了,蜜枣不要放多了,汤里只要淡淡的若有若无的一丝甜味才好喝.

功效:起到清热、祛肝火、滋阴的效果.

注意事项

去嘌呤

一般鱼肉类都含有较高的嘌呤,而嘌呤是导致痛风的元凶.如何既去除嘌呤,又品尝到美味的汤品呢?窍门就是在煲汤前,先将洗干净的猪骨入沸水中氽煮3分钟后捞出,重新换过水后再开始煲汤,这样就可以去除90%的嘌呤..

除污物

猪骨入沸水中氽煮3分钟后捞出,最好用水冲去附着在骨头上的血污和脏物,如此煲出的汤才清甜.

加足水

煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水.如果一定要加水的话,也要加入热水.

醋和盐

煲猪骨汤时,为了使肉中的蛋白质更好的渗入到汤中去,可以在汤中加入1小匙醋.另外,盐要最后放,如果先放的话,也容易影响蛋白质的析出.

增香味

现在的猪肉都有一股腥味,如何能较好解决这个问题?有的喜欢在汤中加点姜片.但是我要推荐用海蛎干和老蛏干二者会为猪骨汤带来一股香甜、回味无穷的味道.

小火煲

煲汤最好是小火慢煲,让食材的营养物质慢慢渗入到汤内.但是多滚的汤并不利于身体健康,所以建议用电紫砂瓦甄,功率小,往往使汤汁处于将沸微沸的状态,如此煲出的汤的味道真的浓郁.如果没有电紫砂瓦甄的话,就用最小火慢煲.也是同样的道理.

经过对西洋菜猪骨汤的学习之后,对于做汤又有了进一步的了解.虽说做汤不是一件很难的事,然而做汤也有那么多的注意事项,而只有好好了解以上的注意事项并且好好地应用,才能在做西洋菜猪骨汤甚至是其他别的汤时事半功倍.