面肥这种食物是很久以前很常用的食材，它主要是用来制作面包的，因为它具有发酵的能力，可以让面包具有很好的蓬松感。随着我们对食物的追求，面肥逐渐被发酵粉代替，所以很多朋友根本就不知道面肥是什么。现在就让我们一起来了解一下面肥这种物质吧，增加你们的生活常识。

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面肥对于老年人来说是比较熟悉，它对于面包的发酵是有很大的帮助的，但是它没有现在的发酵粉发酵能力好，所以逐渐的退出我们的生活，主要是因为面肥的制作时间比较长，影响到我们制作面包。

面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。

过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。

再后来就是我们常用的鲜酵母。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。

面肥的制法：

1、酵面制作面肥的方法

取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。

2、 新面肥的制作方法

(1)面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。

夏季4个小时

春秋7—8个小时

冬季10个小时。

⑵

蜂蜜、水、面粉以1比12.5比25的比例和成面团(水中倒入蜂蜜或者直接将蜂蜜加入面粉中都可)，将面团揉匀后放入盆中盖上湿布，置于温度较高的地方4小时，待面团发胀一倍即成面肥。

⑶ 在温水中兑一点酒，倒入适量面粉拌匀后放入绝缘保温盛器(陶瓷，砂锅)中，用布将整个盛器盖好置于温度较高处，6小时后即成面肥。

⑷ 将面粉、水、过期牛奶和成软面团，放置在温度较高的地方10小时后即成面肥。

通过文章对面肥是什么的分析，相信大家应该知道面肥是一种什么样的东西了吧。随着我们生活质量的改善，对于一些食物的了解，我们也要逐渐加深，这样才能够让我们在生活中更好的利用面肥来制作面包，它的营养价值比发酵粉高。