什么酱油好?这个问题是很多人都很关注的。其中较为关注的人应该是平时经常做菜的人以及想要追求食物的营养的人们，这两大类型的人是最会关注这个问题的。关于这个问题的答案，相信知道的人并不多，因为有很多人在现实中往往也会因为这个问题而困扰很久，经常性地买酱油都会只买自己买过的。

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买自己买过的酱油，那是怀疑心理非常重的人的一种常见表现。对于酱油，很多人是非常熟悉的，因为基本上我们人类每日都是要吃上酱油的。酱油的好坏直接就影响到我们的生活质量的问题。那么，什么样的酱油好以及自己该如何挑选呢?下面就来说说这个问题。

一、看标签

1原料：是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料来源。当然如果是天然的非转基因大豆酿造的酱油更好(现在转基因的东西是越来越多了，当然对人的身体是否有影响，这个问题连专家都无法解释)。

2酿造方法：酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法。高盐稀态是传统的酿造工艺，时间需要很长，味道很好。而低盐固态的酱油采用迅速酿造的方法，口感不够好。

3酱油级别：主要从氨基酸的含量来看，酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级(特级最好、三级最差)。一般，每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油，不小于0.7克的就是一级酱油，不小于0.55克的就是二级酱油，而不小于0.4克的就是三级酱油。

4配料表：一般来说好的酱油是不会加任何的防腐剂和焦糖色的(一般酱油里面的防腐剂为苯甲酸钠和山梨酸钾)，因为一般好的酱油主要靠自身的一个盐分来保持不变质的。如果配料里面没有谷氨酸钠(味精)就更好了。

二、物理观察

1摇一摇：好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较黏稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。

2颜色：好的酱油颜色会是红褐色、棕褐色、有光泽而发乌!

3味道：对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。

三、实验法

1尝：一般好的酱油尝起来味道鲜美、而且比较咸(因为好的酱油不会加谷氨酸钠的)。靠他的高盐度来保持发酵的。

2挂壁法：将酱油分倒入玻璃杯中，摇晃杯体，观察酱油的颜色，如果酱油沿着玻璃杯缓慢留下，颜色有不是很鲜红，那就是好酱油!

3酒精法：酱油是大豆发酵，富含大量的蛋白质，酒精能使其变性，两者按一定比列混合，会出现沉淀，若没有沉淀产生，则为劣质或勾兑酱油!

注意事项

一般瓶装酱油比袋装酱油好，最好的就是玻璃瓶的酱油!当然一般好的酱油会比较贵一点。

由此可见，要想挑选出好的酱油出来，需要掌握的方法还是比较困难的，因为这方法基本上可以算是关于技术层面上的了，当然和一定的社会生活经验是分不开的，但是最主要的还是专业信息的涉及。所以，要想掌握好挑选好酱油的方法，我们最好的办法就是不断地实践，正所谓实践出真知啊。