怎么烧酸菜鱼

2016-09-28 15:06 出处:网络 编辑:@养生网
标签:酸菜鱼
酸菜鱼是一道著名的川菜,它选用的鱼只要就是草鱼,再加上著名的四川泡菜就可以制作出这道酸菜鱼了。虽然这道菜是著名的川菜,但却是重庆菜的重要代表作之一。酸菜鱼的制作方法非常多,这道菜里面含有丰富的蛋白质,还能给人体提供氨基酸和多种矿物质,是一道美味又营养的菜。

怎么烧酸菜鱼

酸菜鱼是一道著名的川菜,它选用的鱼只要就是草鱼,再加上著名的四川泡菜就可以制作出这道酸菜鱼了。虽然这道菜是著名的川菜,但却是重庆菜的重要代表作之一。酸菜鱼的制作方法非常多,这道菜里面含有丰富的蛋白质,还能给人体提供氨基酸和多种矿物质,是一道美味又营养的菜。

点击图片进入下一页 (1/2)

怎么烧酸菜鱼

酸菜鱼是一道老少皆宜的菜,但是大家要注意的是,如果患有痛风病,那么最好不要吃这道菜,因为吃鱼会使痛风病患者的症状加剧。那么,这道酸菜鱼怎么做呢?下面我们就看看酸菜鱼的做法。

酸菜鱼做法:

1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净;

2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块;

3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片;

4.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒;

5.四川酸菜片薄后也切成小段;

6.金针菇洗净切成两段;

7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥;

8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味;

9.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾;

10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟;

11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里;

12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上;

13.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉;

14.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上;

15.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可。

我们在制作这道酸菜鱼的时候也可以选用鲤鱼,但是传统的做法选用的就是草鱼,另外,在制作这道菜的时候,最后一步给菜里面浇油也可以省去,这主要是看大家喜欢吃什么口味的菜,如果不喜欢吃太油腻的菜就可以不给酸菜鱼里面浇油。

热门关注