米凉粉也叫做成都凉粉，是成都的著名小吃。米凉粉不仅可以用来凉拌食用，还可以用来热吃。成都凉粉的味道非常正宗，是非常受欢迎的一种小吃，尤其是广大农民朋友们对米凉粉有一种偏爱之情。米凉粉刚开始的时候是农民朋友发明出来在食用，后来逐渐进入到城市里面。

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在成都地区，大街小巷都有卖米凉粉的人，在夏天的时候，除去逛街，如果口渴难耐的话不妨去吃一碗米凉粉，既解渴又能充饥，非常实惠。很多年轻人喜欢吃米凉粉，很多老年朋友也喜欢吃米凉粉。

制作方法

材料：籼米250克，石灰水5克，酱油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克。

1.将籼米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。

2.炒锅置中火上，下入菜油烧至五成热，放入用刀剁细的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用湿淀粉勾芡，起锅成浆。

3.将米凉粉从盆内翻出，用刀切成1.5厘米见方的块，放入漏勺中在开水中烫热，再倒入碗中，上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。

注意事项

1.石灰水不宜过多，过多影响口味;

2.豆豉酱稀稠要适度。

传统的米凉粉制作的时候会在小米里面加入绿豆。我们在吃米凉粉的时候如果在里面加入一些酸菜汤的话会更好吃。现在知道了米凉粉的制作方法，大家不妨动手制作一下米凉粉，相信吃了以后，大家会爱上这种好吃的风味小吃的。