牛腩和牛肉的区别

2016-09-28 15:07 出处:网络 编辑:@养生网
标签:牛肉牛腩
提起,牛腩,牛肉很多人并不陌生,它们经过厨师的手可以做出很多不同的口味来,萝卜牛腩煲萝卜、牛腩煲、红烧牛腩【川版】、香焖牛腩

牛腩和牛肉的区别

提起,牛腩,牛肉很多人并不陌生,它们经过厨师的手可以做出很多不同的口味来,萝卜牛腩煲萝卜、牛腩煲 、红烧牛腩【川版】、 香焖牛腩

、西红柿牛腩土豆等都是很常见的菜肴,而水煮牛肉、

咖喱牛肉土豆、红焖牛肉煲等也有很多也是以牛肉为食材的,虽然这些东西在我们生活中比较常见,但是仍有很多人对于牛腩和牛肉不能正确的进行分辨,那么,牛腩和牛肉的区别在哪呢?

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牛腩和牛肉的区别

虽然,牛肉和牛腩都是牛身上的某个部位,但是,正是由于存在的部位不同,它们才会呈现出不同的口味来,生活中有些商贩在进行牛腩的烹饪时,会选择用牛肉代替,而结果却是毁了菜的美味。

1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好

2、

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。

另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

从上面的表述中,我们可以看出,虽然牛腩和牛肉都是从牛身上取材,但是,两者所能呈现的味道是不同的,而且,以牛肉和牛腩为材的菜在烹饪技术,火候等多方面的因素是不同,所以,每个爱好美食的朋友都要注意正确的分辨,切勿混淆了牛肉和牛腩,而耽误了美味。

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