自制全麦面包

2016-09-28 15:07 出处:网络 编辑:@养生网
全麦面包是面包中的一种,也是很多人比较喜欢吃的一种面包。在现实中的很多超市和面包房一般都是有全麦面包卖的,而且大多数人平时吃的全麦面包也几乎都是在这些地方买的,所以说到自制全麦面包,很多人都是不会的。全麦面包的做法和一般面包的做法虽然是不一样的,但是在有些方面还是类似的。

自制全麦面包

全麦面包是面包中的一种,也是很多人比较喜欢吃的一种面包。在现实中的很多超市和面包房一般都是有全麦面包卖的,而且大多数人平时吃的全麦面包也几乎都是在这些地方买的,所以说到自制全麦面包,很多人都是不会的。全麦面包的做法和一般面包的做法虽然是不一样的,但是在有些方面还是类似的。

点击图片进入下一页 (1/2)

自制全麦面包

全麦面包可以说是比较普通的面包了,所以相对而言,关于自制全麦面包的做法,就是比较简单的了。但是很多人出于对于全麦面包的不了解,所以通常都是不会自己做全麦面包的。全麦面包因为是粗粮做成,所以在现如今的社会中是受到很多人的喜爱。那么,下面就来说说自制全麦面包的方法。

全麦面包做法一

材料:高筋粉290g,全麦粉290g,细砂糖75G,奶粉25G,鸡蛋1个,干酵母10g,盐10g,水350ml,黄油50g

做法

1.混合所有材料,揉到扩展阶段,准备发酵;

2.第一次发酵完成;

3.轻压面团,排出里面的空气,分割滚圆,饧30分钟;

4.开始整形,拿出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成椭圆形;

5.从上到下卷起,接口朝下,再饧15分钟;

6.第二次整形,轻压排出空气,纵向擀平;

7.卷起放在土司模子里面,进行第二次发酵;

8.发酵至8分满;

9.烤箱预热200°,烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟;(时间要根据自己的烤箱设定)。

小诀窍

这是两个的量,要是做一个就减半就好了。

全麦面包做法二

材料:酵素2公克,水420公克,麻糬预拌粉15公克,高筋面粉458公克,全麦面粉305公克,新鲜酵母23公克,细砂糖38公克,盐7公克,奶油38公克

做法

1.取部分水将酵素溶解,奶油放在室温软化备用。

2.将所有材料(除奶油外)放入搅拌缸中,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面团。

3.将奶油加入作法2后,继续以中速打到完全扩展阶段,此时面团拉开呈薄膜状。

4.将作法3面团滚圆后,放置发酵箱内以温度28℃、相对湿度75%,进行基础发酵约60分钟。

5.将作法4的面团取出,再次滚圆使其释放出气体,放入发酵箱继续发酵30分钟。

6.取出作法5的面团分割成每个约60公克的面团,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10~15分钟。

7.将作法6松弛好的面团杆成牛舌状,放入发酵箱内,以温度38℃、相对湿度85%,进行最后发酵约40分钟。

8.将作法7发酵好的面团用剪刀在上头剪成刺猬状后,放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约18~20分钟即可。

有了上面介绍的两种自制全麦面包的方法,那么,大家以后就可以独自在家中做全麦面包来食用了。全麦面包虽然没有其他的面包的口味那么多,但是全麦面包吃起来还是比较香的,不仅如此,全麦面包也是挺有嚼劲的,而且还比一般的面包更加能够压饿,这点是很多人都喜欢的。

热门关注