莴笋我们也叫做是莴苣，莴笋是一种植物，莴笋是可以食用的，而且莴笋还可以直接生吃呢，莴笋的做法很多，不但可以生吃而且还能干制和腌制，莴笋我们还能用来炒食，但是莴笋作为传统的做法就是拿来凉拌，那么我们如何才能做出这道凉拌莴笋呢?

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莴笋的功效和作用是非常强大的，我们常吃莴笋对于心脏病和神经衰弱有很好的疗效，莴笋还能促进身体的生长和发育，莴笋能治疗高血压和一些肾脏的疾病。

莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区)，含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。

莴笋可食用部分62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;维生素C

4mg、维生素E

0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其叶可食用部分89%。每100g含能量75

kJ，含维生素C 13mg，明显高于茎部。所以从营养方面考虑，应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。

儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。

莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。

为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃;即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。

上文我们介绍了什么是莴笋，我们知道莴笋是可以直接食用的，莴笋的做法非常多，不但可以用来炒着吃，而且还能做成干制品和直接腌制，莴笋我们经典的做法是凉拌，上文也介绍了凉拌莴笋的具体做法，希望对大家有所帮助。