河粉是什么做的

2016-09-28 15:09 出处:网络 编辑:@养生网
在我国各地都可以看到河粉的身影,尤其是炒河粉,可以说是最常见的一种街头美食,尤其是在我国福建广东一带,河粉可是特别受当地人喜爱的一道美食。不过虽然很多朋友都吃过河粉,却不知道河粉是什么做的,因此即便是自己想要亲手制作河粉,也根据就不知道如何入手。

河粉是什么做的

在我国各地都可以看到河粉的身影,尤其是炒河粉,可以说是最常见的一种街头美食,尤其是在我国福建广东一带,河粉可是特别受当地人喜爱的一道美食。不过虽然很多朋友都吃过河粉,却不知道河粉是什么做的,因此即便是自己想要亲手制作河粉,也根据就不知道如何入手。

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河粉是什么做的

有很多朋友认为河粉的原材料是面粉,其实这是不对的,因为河粉是使用大米粉制作而成的,传统的河粉制作方法是将大米磨成粉之后,调成糊状上笼蒸成的,制作方法非常的复杂。

近年来河粉已实现机械化生产,在广州随之出现了大量自行生产的米粉,部分厂家甚至在陈化米中加入硼砂制作,影响了饮食安全。2004年,广州市政府考虑将河粉以“广州沙河粉”之名申报“原产地域产品”保护,从而加强对河粉制造业的管理,加大“河粉”原产地文化宣传保护。

制作沙河粉有必不可少的四个要素,就是由米、水、磨浆、蒸粉构成。但是这其中的细节去值得玩味,也是决定沙河粉作为食材原料是否精良的因素。比如选米,新米的粘性不够不用,

浸泡大米和磨粉浆所用的水以山泉水为上胜;磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感,而且粉浆在磨成后不能久置,发酵的话粉浆会变味;蒸粉要用竹窝篮上浆,最好是选用增城出产的竹品,竹子的特点是不吸水,这样蒸就的粉才能干爽,沙河粉适宜即蒸即烹,而大多数的食肆只能选择用机器蒸就的粉,这样就会令到粉变脆,炒时无法成条,煮汤粉时变成糊状,为了改变这种缺陷,有些会在粉浆中加入淀粉,这样就使成品保持弹性的口感,失却的是纯正米香味。

知道了河粉是什么做的之后,简单来说,河粉的制作过程就是侵泡大米、磨粉、蒸煮河粉、冷却,看似简单,其实其中有很多技巧存在,而即便是如此常见的食物,它却可以迅速的补充身体所需要的能量,帮您消除您身体的疲劳感。

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