鲥鱼的做法对于很多人来说是不知道的，因为鲥鱼这种鱼在我们的现实中还是相当珍贵的一种鱼，很多时候都是用来招待国家领导人和国际友人的，从侧面还能反应出鲥鱼的味道鲜美。鲥鱼的做法其实是有很多的，而且一般的时候很多人吃到的都是清蒸的鲥鱼以及网油鲥鱼。

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当然现实中关于鲥鱼的做法还有很多，其中最着名的要数酒酿蒸鲥鱼了，这是我们中国历史上的一道非常有名的菜肴，已经从古到今传承了很多年了，而且还一直被人们食用着。那么，下面就先来说说清蒸鲥鱼和网油鲥鱼的做法。

清蒸鲥鱼

材料主料：鲥鱼

配料：火腿、香菇、竹笋、肥肉片

调料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、糖、葱姜片、花生油、花椒、上汤

做法

1.鲥鱼处理干净(不要去鳞)，改刀，腌制入味。

2.将鱼用开水烫1分钟，装盘，配料摆在鱼身上。

3.将鱼入笼蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒，倒掉多余汤汁。

4.用上汤调味后勾薄芡，浇在鱼身上即可。

小诀窍

鱼要新鲜，鱼鳞要保留，注意蒸制火候。

网油鲥鱼

鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美。

材料主料：鲥鱼中面350克，猪网油150克，糖猪权油丁10克，熟猪油25克，葱结1个，香醋25克，姜1片，嫩姜末5克，绍酒25克，火腿20克，精盐10克，水发冬菇1只，白糖25克，冬笋肉25克，酒酿15克。

做法

1.鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。

2.把猪网油摊平，中间先放冬菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上，用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内。然后，加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10~15分钟，待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内(有香菇的一面朝上)。上菜时，带香醋、姜末碟，供蘸食。

鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。

通过上文关于清蒸鲥鱼和网油鲥鱼的做法的详细介绍，想必大多数人现在的心中对于这两种鲥鱼的做法已经有了比较深刻的体会，在这次了解中，我们还知道了这鲥鱼味道的鲜美，而且鲥鱼还有一定的药用价值，，这也难怪鲥鱼会是如此珍贵了，所以，大家以后有机会可以自己做着尝一下。