自制臭豆腐的做法

2016-09-28 15:11 出处:网络 编辑:@养生网
标签:臭豆腐青蒜
自制臭豆腐的做法到底如何的呢,如果你没有吃过臭豆腐的话,那么你可能是害怕了臭豆腐的味道,如果你是连臭豆腐都没听说过的话,那么应该没这样的人,臭豆腐的名声确实是大,几乎所有中国人都听说过臭豆腐,臭豆腐现在在全国都流行开来,而且在世界各地也常可以看到臭豆腐。

自制臭豆腐的做法

自制臭豆腐的做法到底如何的呢,如果你没有吃过臭豆腐的话,那么你可能是害怕了臭豆腐的味道,如果你是连臭豆腐都没听说过的话,那么应该没这样的人,臭豆腐的名声确实是大,几乎所有中国人都听说过臭豆腐,臭豆腐现在在全国都流行开来,而且在世界各地也常可以看到臭豆腐。

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自制臭豆腐的做法

臭豆腐的特点就是闻起来很臭,但是吃起来非常香辣,臭豆腐有着悠久的历史,早在明清时期,臭豆腐可是皇宫里面进贡给皇帝的东西,现在臭豆腐已经发展成很多流派,所以臭豆腐的做法有很多种。

北京臭豆腐

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。

(1)制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软。

(2)发酵

将做好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。

(3)发酵后的处理

将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗

,沥干水分即可。

(4)根据不同地区的口味和特色,再进行加工。

香辣臭豆腐

【材料】

臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯

【作法】

1.臭豆腐洗净,用1碗油炸至酥黄时捞出。

2.另用2大匙油炒香蒜末,再加入所有调味料烧开,放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。

3.小火焖煮至汤汁稍干时,盛入煲内即可食用。

【叮咛与解说】

1.如果嫌臭豆腐味道太重,怕清洗时留下异味,可买现成炸好的回来煮。

2.用煲装较易保温,没有煲可用深盘,但要尽快食用,凉了味道不好。

上文我们介绍了什么是臭豆腐,我们知道臭豆腐的特点很明显就是闻起来臭而吃起来香,臭豆腐现在在全国都很流行,我们很轻易就可以买到臭豆腐,上文也介绍给我们如何自制臭豆腐的做法,

相信大家看后可以尝试做一道臭豆腐。

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