芥末酱的做法

2016-09-28 15:12 出处:网络 编辑:@养生网
标签:芥末调味料
芥末酱的做法到底是什么呢,吃过日本菜的人肯定认识芥末酱的,芥末酱在日本菜里面可是发挥了很大的功效,我们现在吃凉拌或者生的东西也喜欢下一点芥末酱,芥末酱采用了芥末粉调配而成的,芥末酱属于调味品的一种,芥末酱的味道更加的辛辣,有非常刺激的气味并且可以令人流泪。

芥末酱的做法

芥末酱的做法到底是什么呢,吃过日本菜的人肯定认识芥末酱的,芥末酱在日本菜里面可是发挥了很大的功效,我们现在吃凉拌或者生的东西也喜欢下一点芥末酱,芥末酱采用了芥末粉调配而成的,芥末酱属于调味品的一种,芥末酱的味道更加的辛辣,有非常刺激的气味并且可以令人流泪。

点击图片进入下一页 (1/2)

芥末酱的做法

芥末酱是提取了芥末的营养部分,所以芥末酱里面的蛋白质和维生素等更加的丰富,芥末酱有化痰开胃,止痛通络等功效。芥末酱的做法相对复杂点,但是只要我们足够细心,我们就能自己在家也做出这种调味品了。

芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的,具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。

1 、配方:

芥末30% ,水45% ,精盐3.1%,白醋7.8%,白酒1.5%,植物油3.5%,葡萄糖3.0%其它调味品7%.

2 、制作:

1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2水洗。最好帮派料用风选后,再用逆流水冲洗,去杂效果好,又可节约用水。

3 活化。

芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活,使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。

4 磨碎。

用胶体磨加冰屑的方法进行磨料,磨料温度控制在100C左右,细度为60目较合适。

5 发制。

芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。

6 调配。

调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后,最后加入,才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。

7 均质。

调配后的料浆在均质机中进行高压均质,使各种配料在一起混合均匀。

8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中,封口包装即成。

上文我们介绍了什么是芥末酱,比起芥末油芥末酱更加的含有丰富的蛋白质和维生素,芥末酱的功效在于可以开胃并且能够化痰等。芥末酱我们自己也可以做出来的,上文给出了芥末酱的具体做法教程,大家看后可以做一下。

上一篇:

:下一篇

热门关注