怎样做肠粉

2016-09-28 15:12 出处:网络 编辑:@养生网
标签:拉粉肠粉
说到肠粉,可能很多人会误会,一般人会觉得肠粉是用大肠做的,其实这种想法是完全错误的,肠粉的制作和大肠是完全不相干的。那么,怎样做肠粉呢?这点知道的人还是很多的。因为毕竟肠粉在我们的生活之中已经有了很长的一段时间了,而且很多人也是经常可以吃到肠粉的,最关键的就是肠粉是我们中华的一种名小吃。

怎样做肠粉

说到肠粉,可能很多人会误会,一般人会觉得肠粉是用大肠做的,其实这种想法是完全错误的,肠粉的制作和大肠是完全不相干的。那么,怎样做肠粉呢?这点知道的人还是很多的。因为毕竟肠粉在我们的生活之中已经有了很长的一段时间了,而且很多人也是经常可以吃到肠粉的,最关键的就是肠粉是我们中华的一种名小吃。

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怎样做肠粉

肠粉其实和肉制品是完全没有关系的,它其实是一种米制品,在我国的很多地区都是有肠粉卖的。特别是在广州的一些地方,很多大街小巷几乎全是卖肠粉的,可见肠粉的受欢迎程度有多高。下面就来说说怎样做肠粉?

肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称布拉肠、拉粉、卷粉,不同于猪肠粉(形似猪肠)

。因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”着称。

在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少皆宜,妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。

制法介绍一 

1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。

2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。

4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。

5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。

特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)

制作介绍二

肠粉浆材料:再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋酱材料:酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

制作流程:

1.将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。

2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。

3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。

4.用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热卷成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上作法(1)的酱汁即可食用。

5.重复一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉。

小贴士:肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具,在家里制作的话,可用平底锅替代,但效果不如肠粉炉。抽屉式肠粉的制作工艺

其实关于肠粉的制作方法,子啊我们的现实生活中还有很多,但是上面介绍的两种方法,是关于肠粉的比较普遍的两种制做方法,一般的人也是很容易接受的。所以对于一些地区的额人来说,没有肠粉卖不要紧,自己可以按照上面的方法学着做就可以了。

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