现如今大家的生活条件提高了，但是反而越来越喜欢吃那些比较古老的食物了，尤其是腌制的咸菜更是受到大家的欢迎。咸菜的种类也是很多的，大家在吃粥的时候很喜欢在里面放一些咸菜来增加粥的味道，大家虽然很喜欢吃腌制的咸菜，但是对于咸菜的种类并不是很了解的。

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顾名思义，咸菜其实就是蔬菜腌制出来的，白菜、芥菜、萝卜等等都可以去腌制一些咸菜，还有豆角也是可以进行腌制的。雪里红其实就是芥菜蔬菜叶中的一种变种，它是十字花科植物的嫩茎叶，雪里红也是可以进行腌制的，那么雪里红的腌制方法是什么呢?

雪菜又名雪里蕻。雪里蕻叶质脆嫩，风味鲜 美，营养丰富，既可鲜食，亦可腌制。富含多种维生素，每500克鲜菜含胡萝卜素7.3毫克、

硫胺素0.35毫克、核黄素0.7毫克、尼克酸4毫克、抗坏血酸440毫克。雪里蕻味咸苦，性干

，具有滋阴开胃，化痰利膈等功效;另据日本国立癌症预防研究所最近的研究结果，其有预

防肿瘤和抑制癌肿的作用。雪里蕻经加工腌制后，香气横溢、滋味鲜美，具有特殊的香辣味 ，为冬春佳菜。

其腌制方法一：

①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。

②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。2天后，翻一翻;再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。

雪里红的腌制过程虽然有些复杂，但是腌制好之后味道是相当的好吃的，但是腌制的东西是不能多吃的，吃的过多对身体是有一定的害处的，所以大家在饮食的时候需要合理的进行调配，不过暴饮暴食。建议大家为了自己的身体健康在食用腌制的雪里红的时候一定要合理、适量