烤面筋酱料的做法

2016-09-28 15:13 出处:网络 编辑:@养生网
标签:烤面筋酱料
小吃仿佛在我们的生活中已成为了必需品,隔三差五的在路上看到有卖小吃的就禁不住去买些来吃。而烤面筋也是近几年流行起来的一种小吃,这种面筋吃起来很有嚼劲,而且加上调味料的话,味道让人欲罢不能。所以说美食是离不开酱料的,而很多好吃的酱料我们自己也能动手做出来,只是很多现在的年轻人不愿意自己动手做,都嫌麻烦。

烤面筋酱料的做法

小吃仿佛在我们的生活中已成为了必需品,隔三差五的在路上看到有卖小吃的就禁不住去买些来吃。而烤面筋也是近几年流行起来的一种小吃,这种面筋吃起来很有嚼劲,而且加上调味料的话,味道让人欲罢不能。所以说美食是离不开酱料的,而很多好吃的酱料我们自己也能动手做出来,只是很多现在的年轻人不愿意自己动手做,都嫌麻烦。

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烤面筋酱料的做法

以前做过酱料的人都知道这是需要一定功夫的,如果没有做过酱料的话,第一次做酱料一定不会做的很好,但是对于那些经验丰富的人来说,做酱料可就是一件比较简单的事情了。不过做酱料之前,要做好准备工作才行。

1、红油的制作

菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之,千万不能用调和油、色拉油),

小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细,

花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、

先将菜籽油放入锅中烧开(10成热),端离火源降温大约2分钟(8分热),把姜片、大葱放进油锅,稍停半分钟再把大料全部放入油锅,来回搅动几次,大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次,以后煮大料水做面酱用),此时油温大约180-200度,把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动,等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两,十三香适量,油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀,盖严锅盖,24小时内要搅动4-5次充分搅匀,24小时后才能使用。

2、酱料的配制

水5斤、食盐3-5两(根据甜面酱的质量而定)、制作红油后的大料(可煮2次)约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤(甜面酱的质量好少放点)、王守义十三香半包、豆瓣酱适量,蒜粉适量、咖喱粉少许,味精3两、鸡精2两,肉味香精3两,充分搅匀端离火源。

3、其它配料

一、炒熟芝麻

二、炒熟花生米碾碎

三、新疆上好孜然粉

四、优质胡椒粉

五、大红袍花椒粉

六、王守义十三香

七芝麻酱

八、烧烤

4、将串好的面筋串用刷子把酱料均匀的刷在面筋上,腌制5---10分钟,再把红油均匀的刷在面筋串上稍停几秒钟,放到烤炉上烤之冒泡,再刷一次红油稍停即烤,烤之外黄微焦里嫩撒上芝麻即可;

五香味:喷洒少量胡椒粉和十三香既是五香味

麻辣味:涂上红油里的辣椒喷洒大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味

孜然味:喷洒大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味

将薄饼涂上芝麻酱放点花生米沫卷之即成。

这些就是关于烤面筋酱料的制作办法,时不时看起来很麻烦。可是好的东西一定不会是那么简单的,所以价值才会这么高。如果是对做酱料和手工比较感兴趣的话,可以试试看是不是真的有这么难做。在此就为大家介绍到这里,希望对大家有所帮助。

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