江米切糕的做法

2016-09-28 15:14 出处:网络 编辑:@养生网
标签:江米糕点
前一段时间人们闻切糕丧胆,但是我们今天说的江米切糕可不是新疆的切糕,这是由糯米研制而成的切糕,是很多人都喜欢吃的一种点心,吃起来软糯香甜,具有丰富的口感,因此大家都想知道江米切糕是怎么做的,针对这个问题下面我们就一起来详细的了解一下。

江米切糕的做法

前一段时间人们闻切糕丧胆,但是我们今天说的江米切糕可不是新疆的切糕,这是由糯米研制而成的切糕,是很多人都喜欢吃的一种点心,吃起来软糯香甜,具有丰富的口感,因此大家都想知道江米切糕是怎么做的,针对这个问题下面我们就一起来详细的了解一下。

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江米切糕的做法

喜欢吃江米切糕的朋友在现代是很多的,因为切糕吃起来软软糯糯的,让人吃了还想吃,那么我们怎么才能在日常生活中做出美味的江米切糕呢,下面我们一起来了解其做法。

糯米又称江米,糯稻谷加工成的大米,分籼糯米和粳糯米两种。籼糯米的米粒一般呈长椭圆形或细长形,乳白色,不透明,也有呈半透明状的(俗称阴糯),粘性大;粳糯米的米粒一般呈椭圆形,乳白色,不透明,也有呈半透明状的(俗称阴糯),粘性大。一般用以酿酒和制作各种糕点食品。南方多数地区用糯米酿制黄酒、甜酒,已有悠久历史,年消耗量很大。在糕点食品方面,如用粽叶将糯米包制作凉糕(江米糕)、切糕、年糕、麻球、雪球以及汤团(汤圆、元宵)等,花色品种繁多。淀粉中的支链淀粉几乎占100%,而籼米、粳米的淀粉中或不含支链淀粉或含量甚少,因此粘性有很大的差别。加工时,根据糯米精度要求进行选料,精度越高,要求原料质量越好。商品质量执行国家标准(GBl354-86)规定的各项指标,籼糯米与早籼米相同,粳糯米除碎米总量为20%外,其余与早粳米相同。

切糕

原料:糯米、小枣

制作方法:将糯米洗净,用凉水浸半小时,净水后,上笼用旺火蒸一个小时后,放入盆中,浇上开水,顺一个方向搅拌。

待米与水融合后,再蒸半小时,仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团,接着再蒸10分钟取出,饧12小时 小枣洗净煮熟,上笼蒸半小时,取出后晾凉待用。

把糯米团分成相等的三块,蘸凉开水,逐块按揉光润,拍按成方块

在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣,盖上第二块糯米团,接着在第二块上铺同样多的小枣,再盖上第三块糯米团,再将余下的小枣全都摆在面上

将糕用湿布盖严,挤成约三寸厚时,揭去湿布,切成菱形小块,即可食用

糯米子糕

材料

糯米半斤,鸡蛋2个,五花肉1.5两,盐,当模具用的饭盒子

做法

1.糯米洗净,冷水浸至泡发;鸡蛋打成蛋液;五花肉切成1厘米见方的丁。

2.先把糯米在蒸锅里蒸熟,摊在一大盆里晾凉。

3.把蛋液、五花肉丁、盐同糯米拌匀,拌匀后静置片刻(让糯米充分入味变黏)。

4.将拌好的糯米装进饭盒子里(在盒子四周与底抹上薄薄一层猪油)。

5.放一层糯米,压紧一层。(一定要压实)

6.蒙上保鲜膜,再次放到蒸锅里旺火蒸熟。

7.熟后趁热倒扣饭盒子,糯米子糕便掉出模具。

8.等糯米子糕放凉后切成片,即可食用。(热切易碎)

小诀窍

吃不完的糯米子糕,放到冰箱里冷藏,吃时再蒸热。

糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

糯米不宜于鸡肉同食。

通过上面文章的介绍,相信大家都知道了,江米切糕的做法有哪些,江米切糕是现代生活中很多人都非常喜欢吃的一种小吃,远近闻名,因此如果您喜欢吃江米切糕,不妨了解以上江米切糕的做法,然后试着自己在家做做吧。

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