黑胡椒和白胡椒的区别

2016-09-28 15:15 出处:网络 编辑:@养生网
人们素来对于调料有其先天的敏锐感,每道菜的成功,调料的功劳,想必不可估量。人们在把握菜的火候的基础上,对于调料也是下足了功夫,每道菜要用到哪些调料,甚至其用量,都经过细细估量。胡椒作为厨房的必要调料之一,在一道道成功的菜肴中也担任着不可或缺的位置。

黑胡椒和白胡椒的区别

人们素来对于调料有其先天的敏锐感,每道菜的成功,调料的功劳,想必不可估量。人们在把握菜的火候的基础上,对于调料也是下足了功夫,每道菜要用到哪些调料,甚至其用量,都经过细细估量。胡椒作为厨房的必要调料之一,在一道道成功的菜肴中也担任着不可或缺的位置。

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黑胡椒和白胡椒的区别

关于胡椒,人们自是熟悉不过的了,而对于这种熟悉的调料,人们也得细细斟酌,思考着味道的契合,资深的厨师怕是也无法牢牢掌握食材与调料的完美默契。对于黑胡椒与白胡椒又是有怎样的区别呢?

自古以来,黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。黑胡椒的香馥来自其含有的胡椒碱。常简称作“胡椒”的黑胡椒粉,是全世界使用最广泛的香料之一,果味辛辣,医药上也用作驱风药和用于刺激胃分泌。

白胡椒胡椒气味芳香,是人们喜爱的调味品之一。白胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区,性味辛热,因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的白胡椒,性越温热,因为充分吸收了南方的阳热之气。所以,海南白胡椒温热力最强。白胡椒表面黄白色或淡黄白色,平滑,顶端与基部间有多数浅色线状条纹。白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次,它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。

在美国,白胡椒常被用作浅色酱汁或土豆泥等食品的调味料,因为黑胡椒在浅色食物中容易被认出。黑胡椒与白胡椒谁更具有辛辣性这点是有争议的。由于外表皮的一些成分无法在种子中寻得,两种胡椒的气味不尽相同。

对于黑胡椒与白胡椒的区别,可以在食材与调料的契合在再加一道,那便是其功效,在享受美味的同时,依旧可以强身健体。区分好两种胡椒的功能作用,更好的使用调料。品尝美味是人生一件幸事,而养生就是一大修行,能把两件大事结合一起,何乐而不为呢?

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