正宗凉皮的做法

2016-09-28 15:15 出处:网络 编辑:@养生网
相信你们在生活中都吃过凉皮吧,凉皮的口感吃起来是不是很滑,韧性也很好。正宗的凉皮最注重的方面就是韧性,而想要做出韧性较好的凉皮,还需要我们去好好学习一下和面的能力,因为我们和面的功底会影响到我们做出来凉皮的韧度,凉皮的搭配佐料对凉皮的味道的影响很大,所以你们要有一定的了解。

正宗凉皮的做法

相信你们在生活中都吃过凉皮吧,凉皮的口感吃起来是不是很滑,韧性也很好。正宗的凉皮最注重的方面就是韧性,而想要做出韧性较好的凉皮,还需要我们去好好学习一下和面的能力,因为我们和面的功底会影响到我们做出来凉皮的韧度,凉皮的搭配佐料对凉皮的味道的影响很大,所以你们要有一定的了解。

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正宗凉皮的做法

凉皮由于独特的口感而被很多消费者喜爱,然而,凉皮的做法有很多种,下面我们要为大家介绍的是正宗的陕西凉皮做法,希望喜欢吃凉皮的朋友们可以好好来学习一下凉皮的做法。

正宗凉皮 材料 两人份需用原料 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)

高筋面:面粉的蛋白质称为“面筋”,含量在11.5%以上者称为高筋面粉;而12.5%以上蛋白质含量的面粉,较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在8.5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉,适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。蛋白质含量在8.5%以下的面粉,适合用于蛋糕的制作

做法

1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。搅好之后的面糊,可以看出很光滑.

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。 这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。

5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。

8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)

,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。

相信通过文章对正宗的陕西凉皮做法的介绍,你们应该对正宗凉皮的做法有大概的了解了。每一个地方做出来的凉皮味道都不一样,但是它们的制作步骤都是一样的,关键就看你们喜欢吃哪个地方的凉皮了。不过陕西的凉皮是比较好吃,相信吃过的朋友就知道。

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