说到玉兰片的做法，我们就必须先了解一下玉兰片这种物品，只有对玉兰片有了充分的了解，我们才能更好的知道玉兰片的做法问题。说起玉兰片，相信不少人会和我们生活中常见的玉兰花扯上关系，其实这个玉兰片和玉兰花是一点儿关系都没有，只不过是因为玉兰片的外观看上去像运兰花的花瓣，所以才叫了这个名字。

点击图片进入下一页 (1/2)

玉兰片其实并不是那么陌生的，玉兰片就是笋干，也就是笋的一种干货，和笋的味道是一样的，而且不光味道一样，营养价值也是相同的。由于玉兰片要经过油炸而成，所以很是受到小孩子的喜爱。下面就来介绍下玉兰片的做法。

玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同，可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。

“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成，片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩，是玉兰片中的上品。它丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又象龙角，所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成，形状呈对开片，片平光滑，色白、片厚、肉细嫩，节距紧密。“桃片”是由“惊蛰”前未出土的竹笋制成，片面光洁，节距较密，根部刨尖，肉质稍薄，尚嫩，味较鲜。“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成，节距较疏，节楞凸起，笋肉薄，质较老。这四个品种各具特色，制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分，“宝尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”为下。

原料配方

米粉面团：糯米粉30千克 绵白糖2千克

炸制油：芝麻油10千克

制作方法

1.制米粉面团：把米粉加糖在操作台上或和面机内拌匀，然后洒上适量水分，

一般以手握之有湿感即可。把洒过水的粉装入笼内汽蒸约15分钟取出，趁热把蒸熟的米粉

搅拌成韧性米粉团。

2.制坯： 把米粉团分成小块，用手搓成直径2厘米圆条状，略按扁，刷上油，用刀切开

成小薄片，片形成椭圆状。把切开的坯片摊开自然晾干，但不能将坯片曝晒，防止水分挥发，

太快出现裂纹，油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥，防止吸湿后炸制出的成品僵硬不脆。

3.油炸：把风干后的坯片分次放入油温为180℃左右的油锅内炸制，入锅内坯片浮上油

面，略氽片刻即可捞起沥油，防止色泽变黄。

了解了玉兰片的做法，其实对于大家也是有一定的好处的。以后家中小孩想要吃玉兰片的时候，而你却无处去买，这个时候玉兰片的做法就会派上用场了。大家可以按照上面教授的玉兰片的做法，在家中自己动手制作玉兰片，相信和卖的现成的不会差很多的。