玉兰片的做法

2016-09-28 15:15 出处:网络 编辑:@养生网
说到玉兰片的做法,我们就必须先了解一下玉兰片这种物品,只有对玉兰片有了充分的了解,我们才能更好的知道玉兰片的做法问题。说起玉兰片,相信不少人会和我们生活中常见的玉兰花扯上关系,其实这个玉兰片和玉兰花是一点儿关系都没有,只不过是因为玉兰片的外观看上去像运兰花的花瓣,所以才叫了这个名字。

玉兰片的做法

说到玉兰片的做法,我们就必须先了解一下玉兰片这种物品,只有对玉兰片有了充分的了解,我们才能更好的知道玉兰片的做法问题。说起玉兰片,相信不少人会和我们生活中常见的玉兰花扯上关系,其实这个玉兰片和玉兰花是一点儿关系都没有,只不过是因为玉兰片的外观看上去像运兰花的花瓣,所以才叫了这个名字。

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玉兰片的做法

玉兰片其实并不是那么陌生的,玉兰片就是笋干,也就是笋的一种干货,和笋的味道是一样的,而且不光味道一样,营养价值也是相同的。由于玉兰片要经过油炸而成,所以很是受到小孩子的喜爱。下面就来介绍下玉兰片的做法。

玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同,可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。

“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成,片平滑尖圆,色黄白,肉细嫩,是玉兰片中的上品。它丰腴肥美,柔弱微脆,形似宝塔,又象龙角,所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成,形状呈对开片,片平光滑,色白、片厚、肉细嫩,节距紧密。“桃片”是由“惊蛰”前未出土的竹笋制成,片面光洁,节距较密,根部刨尖,肉质稍薄,尚嫩,味较鲜。“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成,节距较疏,节楞凸起,笋肉薄,质较老。这四个品种各具特色,制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分,“宝尖”最佳,“冬片”次之,“桃片”第三,“春花”为下。

原料配方

米粉面团:糯米粉30千克 绵白糖2千克

炸制油:芝麻油10千克

制作方法

1.制米粉面团:把米粉加糖在操作台上或和面机内拌匀,然后洒上适量水分,

一般以手握之有湿感即可。把洒过水的粉装入笼内汽蒸约15分钟取出,趁热把蒸熟的米粉

搅拌成韧性米粉团。

2.制坯: 把米粉团分成小块,用手搓成直径2厘米圆条状,略按扁,刷上油,用刀切开

成小薄片,片形成椭圆状。把切开的坯片摊开自然晾干,但不能将坯片曝晒,防止水分挥发,

太快出现裂纹,油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥,防止吸湿后炸制出的成品僵硬不脆。

3.油炸:把风干后的坯片分次放入油温为180℃左右的油锅内炸制,入锅内坯片浮上油

面,略氽片刻即可捞起沥油,防止色泽变黄。

了解了玉兰片的做法,其实对于大家也是有一定的好处的。以后家中小孩想要吃玉兰片的时候,而你却无处去买,这个时候玉兰片的做法就会派上用场了。大家可以按照上面教授的玉兰片的做法,在家中自己动手制作玉兰片,相信和卖的现成的不会差很多的。

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