蚬肉炒韭菜这道菜在大家的生活中并不常见，因为很少有人会做蚬肉炒韭菜的。但是在一般地饭店里面却是经常可以吃到蚬肉炒韭菜这道菜的。这道菜和一般的炒韭菜不一样，因为有了蚬肉的提味，所以这道菜吃起来是非常鲜美的，而且喜欢吃的人也是很多的，最主要的就是因为喜欢蚬肉炒韭菜的鲜味。

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要做好蚬肉炒韭菜，就必须要保证蚬肉和韭菜的新鲜。另外韭菜最好是本韭菜而不要洋韭菜，因为洋韭菜炒起来都是水，而且还没有香味，但是本韭菜就正好相反，不仅有香味，而且没什么水。下面就来详细介绍下蚬肉炒韭菜的做法。

韭菜是“养阳”的佳肴，不仅有调味、杀菌的功效，还有温中行气，补虚益阳，散瘀解毒之功效。春季养生以养肝为先，而韭菜正是温补肝肾之物，其含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能，所以民间有“春之蔬，韭为先”的说法。而且春季的韭菜品质最佳，颜色碧绿、味道浓郁，无论是作馅还是做菜，都鲜嫩味美，因此大家不妨在春天多食韭菜有助养生健体。

原料：韭菜、黄蚬、葱姜、料酒、盐。

做法：

1、韭菜洗净切寸段；2、锅里放清水和葱姜烧开，倒入黄蚬，加入料酒，大火煮至黄蚬开口捞出剥出蚬肉；3、炒锅烧热后倒入油，油热后倒入韭菜、蚬肉大火急炒；4、加盐调味后炒匀即可出锅。

药理作用:日本蚬的提取物如注入犬的门静脉或股静脉后，血流中可出现腺甙类物质，肝静脉中最多，因此其主要释放部位当为肝脏。腺甙有促进淋巴流量的作用。用法与用量:内服：煎汤，1～3两；或煮食。外用：捣敷。

宜忌①《本草拾遗》：多食发嗽及冷气，消肾。②《本草求原》：遗浊勿食。

蚬肉炒韭菜是一道非常鲜美的菜，所以有了上面介绍的蚬肉炒韭菜的做法，大家以后就可以自己在家中做来吃了，当然不可能一次就能做得很好吃的，要多试几次才行。但是有一点需要提醒的就是，蚬肉是属于寒物的，所以胃肠不好的人还是要少食用为好。