牛油和黄油的区别

2016-09-28 15:16 出处:网络 编辑:@养生网
标签:牛油黄油
说到牛油和黄油的区别,这是很多人都不知道的地方。虽然在我们的生活中,经常可以吃到牛油和黄油,但是一般都不是直接食用牛油和黄油的。对于大多数人而言,经常吃的就是牛油和黄油的面包或者其他食品,但是对于一般人来说,光是吃这些牛油和黄油的食品,是吃不出牛油和黄油的。

牛油和黄油的区别

说到牛油和黄油的区别,这是很多人都不知道的地方。虽然在我们的生活中,经常可以吃到牛油和黄油,但是一般都不是直接食用牛油和黄油的。对于大多数人而言,经常吃的就是牛油和黄油的面包或者其他食品,但是对于一般人来说,光是吃这些牛油和黄油的食品,是吃不出牛油和黄油的。

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牛油和黄油的区别

牛油其实是指牛身上的油,而黄油则是奶油的一种,这应该是很多人知道的牛油和黄油的区别之处吧。牛油和黄油的定义是不一样的,所以它们的味道也是不同的。那么,下面就来详细地介绍一下牛油和黄油的区别所在。

黄油是来自牛奶中的脂肪,是从鲜牛奶中分离出来的奶油。将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油,黄油里还有一定的水分,不含乳糖,蛋白质含量也极少。每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶。黄油中脂类的含量占到82%,即738千卡/100g。在这些脂类中有52.6g的饱和脂肪酸,23.5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸。如果是脱脂黄油,脂肪成分则会下降65%到41%。

现在我们喝的脱脂牛奶就是最开始制作牛油和奶油(cream)后剩余的奶汁,因此味道很淡。

黄油富含维生素A(750μg/100g),它不仅仅有助于视力,还有利于拥有健康的皮肤,并且是生长发育必不可少的元素。10g黄油足够满足一个孩子对于维生素A日常需求量的15%。黄油同样也是生成维生素D的源泉(1.3μg/100g),而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收。但是除了略带咸味的黄油中含有钠以外(870mg/100g),黄油中矿物质含量并不高。

每天摄取黄油的建议量大约为25g(即2小杯黄油),要平均分配到每餐中。植物黄油叫margerin,是棕榈油以及几种植物油脂乳化搅拌而成的。

牛油是指牛肚子里的板油中的油份,属于体脂,如同猪油一样,脂肪颗粒较粗;通常采取熬制的方法来提取牛油。

牛油可以用于制作糕点,面包,以及中餐中的高汤等,四川火锅中用的就是牛油。

牛油,有一种是从牛奶中提取的油脂,俗称奶油,英文Butter Fat。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油,Beef

Fat,但在西点制作上,牛油多指奶油而言,比如牛油曲奇。但中餐火锅底料中的牛油一般是牛脂肪层提炼出的油。一般超市里的牛油以完全从牛奶中取得的油脂为多,但仍然有少数品牌(不多见)会在其中加入少量的牛脂肪,最好的判别方法仍然是阅读包装上的成分说明最为准确。

相比较,牛油和黄油是不同的。奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D,并有卵磷脂,这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。

通过上面文章关于牛油和黄油的详细介绍,相信大家都应该了解到牛油和黄油的区别所在。正如上面讲到的那样,牛油和黄油的区别是很大的,两者在本质上就是不一样的。除此之外,我们还了解到黄油的营养价值其实要比牛油要高的。但是牛油和黄油的脂肪含量都很高,所以建议大家还是少吃为好。

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