相信各位朋友在吃火锅烧烤的时候，一定不会忘记鱼豆腐这道美食吧，鱼豆腐是采用很多原材料制作而成的，比如说鱼浆、蛋清等，这些都是对于人体比较有好处的一些食物，因此即便是您多吃了一些鱼豆腐，也不会给您的身体带来什么不良的影响。不过要说起鱼豆腐的做法，却很少有人知道。

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这主要是因为鱼豆腐的做法比较复杂，所以很多朋友在吃鱼豆腐的时候，都是直接买现成的，很少有人会自己做，为了让您对于鱼豆腐有更好的了解，本文就针对鱼豆腐的做法大全做出分析。

食品用料

鱼浆70公斤，蛋清7公斤，木薯淀粉10公斤，玉米淀粉5公斤，大豆蛋白乳化浆25公斤，黄金宝0.8公斤，超霸味0.2公斤，肉精粉0.1公斤，味精0.8公斤，白糖1公斤，精盐2.4公斤，水（参考）25公斤，大豆分离蛋白15公斤，猪油45公斤， 冰水75公斤，酪酛酸钠0.3公斤。

乳浆制作

依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态，制成大豆蛋白乳化浆。

解冻刨片

鱼糜自然稍解冻，刨成片，进入下一工序。

打浆成型

刨片后

油炸鱼糕

的鱼浆倒入斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解冻，然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性（期间以冰水调浆温不超过6℃），最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。

浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出，水煮熟化。

油炸鱼糕

油炸流水线170℃时，放入熟化的鱼糕，45秒即可出锅脱油。

速冻包装

油炸鱼糕摊开风冷后，速冻包装。

对于鱼豆腐的做法大全您现在知道了吗？其实鱼豆腐自己做是非常困难的，所以建议您如果是想吃的话，直接去超市进行购买既可，而且建议您购买大品牌的鱼豆腐，这样才可以保证食品的安全和质量，您吃的时候也可以更加的放心一些。