卤制豆腐干

2016-09-28 15:17 出处:网络 编辑:@养生网
卤制豆腐干是很多人所喜欢的一道美食,卤制豆腐干有相当长的历史了。卤制豆腐干是采用上等的原料,加上优质的辅料,经过传统的技术跟先进的工艺制作而成,味道鲜甜,风味独特,是非常有特点的一道美味佳肴,受到了很多朋友们的喜爱,也有不少的朋友们想要知道卤制豆腐干的相关做法,那就赶快让我们一起来学习一下吧。

卤制豆腐干

卤制豆腐干是很多人所喜欢的一道美食,卤制豆腐干有相当长的历史了。卤制豆腐干是采用上等的原料,加上优质的辅料,经过传统的技术跟先进的工艺制作而成,味道鲜甜,风味独特,是非常有特点的一道美味佳肴,受到了很多朋友们的喜爱,也有不少的朋友们想要知道卤制豆腐干的相关做法,那就赶快让我们一起来学习一下吧。

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卤制豆腐干

卤制豆腐干制作的时候我们首先要准备好必用的主料跟辅料了,首先就是要准备好制作卤制豆腐干的必备主料就是豆腐。还需要准备好糖跟水,食用油等佐料,然后我们就可以根据下面的步骤来制作卤制豆腐干了。

做法

1.把买来豆腐切成小块。

2.小锅里面倒些油,两面煎一下,煎的时候要小心一些,当心不要被油溅到。两面有点黄的时候夹起来,晾晾油。

3.煎好的豆腐干都放在另一个锅里面。

4.加上卤水汁,糖,和水,水面没过豆腐干即可,煮开。

5.收干水,剩一点点浓汁的时候起锅,要小心不要烧焦了,味道好极了

卤汁豆腐干采用新鲜圆柱大豆为原料,经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。

在加工过程中,根据产品特点及气温变化,严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好,夏季七成为佳。按日产量的多少,分桶、分时浸泡,浸泡成熟后经冲洗,然后加清水碾磨。

豆浆成半糊状,加入清水进行分离,前后共分4次,3次为冷浆分离,1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆,三开三退,让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度,并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中,结构严谨,富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸,先膨胀后定型。炸后坯色金黄,具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮,先用高压将坯子煮软,再逐渐加入各种辅料与天然香料,经低压蒸煮、收胶后,即涨锅、出锅,冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘,又为街头巷尾风味小吃。

关于卤制豆腐干的具体做法跟步骤,以上就是详细的介绍了,想要自己在家制作卤制豆腐干的朋友们,您可以根据上面的步骤跟方法来尝试一下,相信您一定也能够做出美味的卤制豆腐干,朋友们现在就赶紧动手来尝试一下吧。

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