里脊是现在很多小吃里都会去放的食物，另外里脊也是家常菜中经常也会吃到的食物。只是呈现出来的样式不一样。不过我们清楚的知道，每种食物只要是样式做不来不一样的话，它们用的食材就是不一样的，只要是食材不同那么味道绝对是独一的，不过知道是有营养的食材，人们吃了都会对身体有益。

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不同的做法，做出了不一样的佳肴，往往都是根据每个人的口味成就出了同种菜不同的做法。不过只有这样才能够增加我们的食欲，如果一直吃着同样的菜，时间长了一定会觉得厌，所以更多的品种让我们进行选择，不过首先的就是知道它们是怎样去做的，那么滑溜里脊的做法是什么呢?

主料：猪里脊肉375克

辅料：黄瓜200克,鸡蛋清40克

调料：大葱15克,盐5克,料酒20克,芡粉30克,植物油50克

滑溜里脊hk.jpg

滑溜里脊的特色：

清爽，滑嫩可口。

滑溜里脊的做法：

1.

里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10分钟;黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片;葱切成3厘米长段。

2. 油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油。

3. 锅中留油30克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克(生粉10克加水)勾芡，即可盛盘供食。

滑溜里脊的制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约300克。

健康提示

可增加黄瓜用量，减少里脊肉量，使营养更趋均衡。

又一做法

主料辅料:羊里脊肉..250克 鲜姜5克

南荠40克 淀粉30克

黄瓜10克 鸡油20克

鲜牛奶40克 花生油500克

蛋清30克(实耗 60克)

味精2克 高汤少许

净葱10克

烹制方法

1.将羊肉横刀切片。南荠洗净去皮切片，黄瓜切片，姜切细末，葱切寸长丝。

2.羊肉片加盐、味精各 1克抓匀入味，用蛋清将淀粉 10克澥开，将羊肉片上浆。

3.用碗放入牛奶、味精、精盐各 1克，葱丝、姜末、南荠、黄瓜片，再将淀粉 20克用水澥开，一起倒入碗内加少许高汤，调成白色芡汁。

4.炒勺上火，倒入花生油，烧至油温四五成热，将浆好的肉片抓散下勺，用筷子拨散，用手勺推动滑油，滑好后倒入漏勺滗油。炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再将碗芡调匀倒入勺内，用手勺推动两下，淋入鸡油20克，出勺装盘即成。

工艺关键

1.选肉要精，确保软嫩，上浆不宜过厚，滑油时油温不宜过热，但要防止油凉脱浆。

2.炒勺要刷净，使用净油，保持此菜呈乳白色。

〔风味特点〕此菜为北京家常风味。白绿相间，颜色艳丽;质地滑嫩，咸鲜清爽。

上面介绍了滑溜里脊的做法的两种做法，那么可想而知这两种做法是各有各的特色，例如第一种滑溜里脊的做法就可以去增加黄瓜的用量这样就可以让怕长胖的人少加了里脊肉的用量，还有第二种做法让我们知道了要用怎么的手法做法看上去特别有食欲的佳肴出来。