茄子是很多人都喜爱吃的蔬菜，这类蔬菜含有的营养元素丰富，而且茄子吸油性好，所以吃一些茄子，对人体油脂消除也是有着很好的帮助，那茄子的制作方式也是比较多，炒着吃，煲汤吃，都是制作茄子不错之选，茄瓜煲的做法是不错选择，这样的制作方式，使得茄子的口感变得独特。

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那很多人对茄瓜煲的做法并不是很清楚，因此在制作这样佳肴的时候，也是需要对它的制作方式进行很好认识，使得制作的时候，都是可以知道该如何制作最佳。

茄瓜煲的做法：

咸鱼茄瓜煲的做法

主料：茄子2条咸鱼60克五花肉80克

辅料：蒜2瓣姜10克葱5克

调料：鸡精1/4小匙、生抽1大匙老抽1/4、小匙玉米淀粉2大匙、植物油1碗、高汤200毫升、陈醋1大匙、白砂糖1勺半。

1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。

2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。

3.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软,炸好的茄子沥干油备用。

4.将调味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。

5.放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂。

6.加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙，中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。

7.再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开，表面洒上葱花即可。

烹饪技巧

1、马交咸鱼是广东地区的特产，肉多剌少的一种咸鱼，如果不先用温水浸泡去盐份，煮出来的茄子会很咸。切鱼块时要先把里面的鱼剌切出来，以免吃菜的时侯被剌到。要注意份量，两条茄子只要配2指宽的一块咸

鱼份量就够了。

2、这里我只用少量的油来炸茄子，因油量少，炸的时侯要把锅子顷斜到一边，分三次放入茄条油炸，以油量没过茄条为准。因外部有粘粉的原因，茄子表面会显的硬，判断茄子内部是否炸软了，要用筷子轻轻压来感觉。

3、这道菜的糖要加多一些，以综合咸鱼的味道。高汤可以为菜肴增加鲜味，如果没有，也可以用清水代替。

4、因炸茄子里已经在表面沾了玉米淀粉，所以煮制时会自然浓稠，不需要再加水淀粉勾芡了。

以上就是对茄瓜煲的做法详细介绍，在对它制作的时候，完全是可以按照以上方法进行，使得这样佳肴在口感和香气上，都是会让他人喜爱，常吃茄瓜煲对改善人体各方面，都是有着很好帮助，而且这道佳肴含有的营养元素也是比较多。