怎样做扯面

2016-09-28 15:18 出处:网络 编辑:@养生网
标签:扯面面食
众所周知,北方以面食为主,所以很多的面食小吃也极为可口,其中在宝鸡最为正宗的扯面就是十分常见的一种,扯面很多人都非常的喜欢吃,但是对于其正宗的做法,大家却一概不知,所以想要自己在家做好吃的扯面也不可能,那么究竟该怎样做扯面呢,下面我们就一起来学习一下。

怎样做扯面

众所周知,北方以面食为主,所以很多的面食小吃也极为可口,其中在宝鸡最为正宗的扯面就是十分常见的一种,扯面很多人都非常的喜欢吃,但是对于其正宗的做法,大家却一概不知,所以想要自己在家做好吃的扯面也不可能,那么究竟该怎样做扯面呢,下面我们就一起来学习一下。

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怎样做扯面

扯面中华面食中的一种,其口感筋道,入口爽滑,被很多喜欢吃面食的人所喜爱,所以很多人也都想知道扯面究竟是怎么做的,针对这一点,下面我们就一起来详细的了解一下吧。

扯面

材料

辣椒面,酱油,醋,鸡精,鲜虾,百合,红椒,香菇,葱,油,精盐,面粉

做法

1.面粉中加入少许精盐和几滴油,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相等的剂子,搓成长条,盘中抹一层油,放入搓好的条码,放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用。

2.10分钟后用手把长条按扁,坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出投凉。

3.用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌面上即可食用。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

油泼扯面

材料

面粉260g,温水150g,盐3g,香葱,大蒜,辣椒粉,生抽,香醋,花生油

做法

1、面粉加一勺盐,一点点的加入温水活成面絮,多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团,然后盖上湿毛巾醒半小时。面团可以活的稍微软一些,扯面的时面团延展性更好。

2、将醒好得面团均分为若干份,在盘子和小份面团上刷上食用油防粘连,盖上保鲜膜继续醒1小时以上。

3、1小时后面团将变得非常的柔软,将面团擀薄,用筷子面皮中间按一下。

4、双手分别抓住面皮两头,顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长,拉长后的面皮中间可能会比两头厚,所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下,最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。如果面皮比较宽也可以多撕一次。

5、开一锅水,在等待水开得时间,将香葱、大蒜(切末)、辣椒打成粉备用。

6、水开后下扯好得面条,开盖煮2分钟左右,将面条捞出,撒上葱蒜末、辣椒粉。

7、另起锅烧一大勺花生油烧至8成热,将烧热的花生油以划圈的方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上。

8、再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋,拌匀后即可食用。

酸辣扯面

材料

白面0.5杯,全麦面0.5杯,鸡胸脯1块,干淀粉适量,蛋清适量,料酒适量,老抽适量,糖适量,盐适量,小葱1根,油1大匙,辣酱1小匙,甜面酱1小匙,醋1小匙,大蒜1瓣,水淀粉适量

做法

1.和面的时候用凉水,分几次倒入装有面粉和盐的容器中,和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟(最好1个小时以上);

2.面再次揉至上筋,盖好布继续饧;

3.做卤:锅里放油把鸡片炒成7成熟,盛出备用;锅里放辣酱(有油的),甜面酱、葱丝、蒜茸炒香,倒入水淀粉后烧开,再倒入鸡片,醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握;

4.做扯面:把饧好的面擀成方片(约2毫米厚),切成一厘米宽的条,覆盖保鲜膜防止面变干;再饧20分钟;煮水,水开以后,把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板,拉成尽量长的条,扔进锅里;煮到面条浮起就可以了。

5.捞出面条拌好卤就可以吃了。

上面我们介绍了几种扯面的做法,是不是很简单呢,如果你有需要,就赶紧收藏起来吧。其实扯面也没有那么难,只要你掌握了一定的技巧,自己在家里也能做出美味好吃的扯面,而且扯面可以做成不同的口味,依自己喜好而定。

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