板面的制作方法

2016-09-28 15:18 出处:网络 编辑:@养生网
爱吃面食的人应该都吃过板面吧,记得上高中的时候,学校门口有一家板面店,每天中午放学的时候,里面吃板面的人特别的多,都挤不动,特别是对于我们北方爱吃面的人来说,板面就是最好的选择了,板面的种类也有很多,在安徽最出名的就是太和板面,下面我们看看板面的制作方法。

板面的制作方法

爱吃面食的人应该都吃过板面吧,记得上高中的时候,学校门口有一家板面店,每天中午放学的时候,里面吃板面的人特别的多,都挤不动,特别是对于我们北方爱吃面的人来说,板面就是最好的选择了,板面的种类也有很多,在安徽最出名的就是太和板面,下面我们看看板面的制作方法。

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板面的制作方法

喜欢吃板面的人,每次都想自己在家做板面,可是掌握不好方法,也不知道怎么能够做出很好吃的板面来,今天我们就给大家介绍板面的制作方法,让大家以后就能够轻松的做出好的面食来。

太和板面

太和板面,是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县,加之又是在铁板上摔打而成,故它的这个名字多少年都未曾改变过。

正宗太和板面的制作关键在于抻面和卤肉汤的制作。正宗板面制作要选用高筋面粉,而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。板面的制作包括三道程序,味汤制作、面皮制作和板面制作。味汤是板面制作成败的关键,也是板面风味体现的基础。

抻面原料和方法:

500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀,和成团,反复揉搓后,制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒,再滚上干面粉,码在案板上,盖上湿布,醒1小时即可。

做板面时,案板上排好3根小面棒,先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下,然后左手捏三个头,右手捏三个头,稍神一下,猛举过头顶,手在空中下落抻拉,狠狠地摔在案板上。反复几次,边摔,边拉,边闪,板面因此而得名,抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。

面: 10斤面粉 3两盐 1两碱

(用温水化开),用凉水和面(天冷用温水),2碗面1碗水(和面要靠自己的经验的,多和几次就可以了,不能太软了,不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了,冬天可以头天晚上和好,这可是真实的经验)。

羊肉炸料的制作:

料1:羊肉5000克 大葱150克 老姜250克 干红椒750克 精盐150克 黄酒250克 味精200克 羊油2500克 色拉油1500克

冰糖、酱油各少许

料2:八角700克 花椒30克 丁香15克 桂皮15克 草果50克 毛桃30克 香叶20克 香砂40克 白蔻30克 红扣20克 良姜15克 砂仁30克

孜然100克 青皮20克 陈皮15克 甘草15克 肉扣40克 白芷15克 小茴香30克 山楂豆20克 豆蔻15克 木香15克.

制作步骤如下

选上等羊油放入锅内,加入料2中的香料,细火慢熬约30分钟,等香料充分出味后,用漏勺捞出。

锅内继续低油温加热,投入干红椒,使其炸出香味,待油色逐渐转黑时,再把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去,改用细火熬煮约30分钟,最后调入精盐、黄酒、味精、冰糖等即成味汤。

兑汤的做法:

到不锈钢容器内取上配好的料油2——3斤(可多可少)放入锅内,放入炸好的辣椒适量,然后加水(可多可少,根据生意的好坏),加盐,加味精鸡粉(尽量多点好入味),然后在炉子上烧开,再稍放点番茄酱!!!(煮熟的鸡蛋放汤里卤即可,和乡吧老鸡蛋一样的啊!)好啦汤料好了,面煮熟后浇上就可以了,可以多浇些牛油那样会香些!!!

制作方法:制作板面时,将面抻好,投入沸水锅中,待抻面光亮剔透,再煮一些时令性的青菜,如菠菜、油菜等佐味,然后浇上油汪汪的牛肉及卤汤,再放一个鸡蛋。晶莹剔透的面条,红艳艳的卤汤,绿莹莹的素菜,使人一看食欲大开。

大家对板面的制作方法是不是都已经很了解了呢,对于板面的热啊,不但没有递减,反而一天天的加重了,走到哪里都会想吃上一碗热腾腾的的板面,这也是家乡的味道,那么就自己学着去做板面吧,味道会很好的。

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