鸡蛋为什么会散黄

2016-09-28 15:19 出处:网络 编辑:@养生网
鸡蛋是一般人都很喜欢吃的食品,而且对于一般人来说也是经常可以吃到的。但是有时候我们会碰到鸡蛋散黄的情况,那么鸡蛋为什么会散黄呢?导致鸡蛋散黄的原因有很多。一般农村人认为,鸡蛋散黄的最主要原因就是被蚊子叮过的,里面有了细菌,所以鸡蛋才会散黄,其实这种说法也是对的。

鸡蛋为什么会散黄

鸡蛋是一般人都很喜欢吃的食品,而且对于一般人来说也是经常可以吃到的。但是有时候我们会碰到鸡蛋散黄的情况,那么鸡蛋为什么会散黄呢?导致鸡蛋散黄的原因有很多。一般农村人认为,鸡蛋散黄的最主要原因就是被蚊子叮过的,里面有了细菌,所以鸡蛋才会散黄,其实这种说法也是对的。

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鸡蛋为什么会散黄

鸡蛋就是母鸡生的蛋,一般没有被母鸡孵化,就成了大家以后所吃到的鸡蛋。鸡蛋的营养价值很高,但是如果鸡蛋散黄了以后,在没有确定是什么原因造成的之前是不可以食用的。那么,下面就来详细介绍一下鸡蛋为什么会散黄?

蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58.

5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。

蛋白又分浓蛋白,稀蛋白。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。

蛋黄

蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.

2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。

散黄的鸡蛋多因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊.

指导意见:若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了.

据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。

通过上面的介绍,大家不难发现,原来导致鸡蛋散黄的原因是有很多种的,而文字叮咬也是其中的一种,就像上面说的那样是受到了细菌的感染,但凡受到细菌感染的鸡蛋是坚决不可以吃的。但是鸡蛋散黄后,在没有确定原因的时候,最好别吃,或者这届扔掉。

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