舌鳎鱼的做法在现实生活中是多种多样的，而且每个人的做法也都是不一样的，所以每个人做出来的舌鳎鱼的味道同样也是不一样的。其实就算给不同的人相同的做法和工序，到最后做出来的舌鳎鱼的味道也都是不同的，这就是人与人之间的差异。舌鳎鱼的味道鲜美，受到很多人的喜欢。

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虽然现实社会中关于舌鳎鱼的做法是有很多种，但是一般人吃到的舌鳎鱼基本都是干煎舌鳎鱼和红烧舌鳎鱼，这两种舌鳎鱼的做法是最受欢迎的，也许这和大家的食用习惯有关系。下面就来详细介绍下舌鳎鱼的这两种做法。

干煎舌鳎鱼

材料

舌鳎鱼4条，姜50克，蒜50克，盐少许

做法

1.舌鳎鱼去鳞洗干净后，用少许的盐两面抹上，腌10分钟待用。姜切姜丝，蒜切片。

2.将鱼身用厨房纸巾试干水，如果鱼大的话，可以一分为二。

3.空锅烧到六分热(即手置于锅上能感觉到热气)，然后入油，烧到七成热后(开始冒烟)，将油在锅壁荡匀，加入姜丝和蒜片，出香味后，将鱼逐条放入中小火干煎，不要翻面，大约5分钟后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黄色即好。

小诀窍

1、我家煎鱼不粘锅的办法是：先烧热锅，再入油，并烧热后再煎，煎好一面再翻动。如此煎出来的鱼，外表漂亮不粘锅。如果油不热就放鱼，容易使鱼皮粘在锅上。

2、我家常用的去鱼腥的有效招数：

一是，鱼要洗干净，不仅刮干净鳞，尤其是内腹的黑膜一定要去掉，血污块也要去掉。二是，煎鱼时下铺生姜丝和蒜片，鱼置于其上。如此，在煎的过程中，鱼慢慢吸收了姜和蒜的味道，不仅腥味没有了，还增添了回味缭绕的香味。这种办法既有助于让鱼不粘锅，又可以有效去鱼腥。这也是我今天强烈推荐给朋友们的一定要试试的好办法。

3、干煎鱼时要注意火候控制，鱼入锅时油温要高，鱼身的水分要先拭干，不要急于将鱼身翻面，以免鱼皮粘锅脱落。

4、舌鳎鱼刺少味鲜，有特别的香味，尤其干煎后，配上沙拉酱上桌蘸吃，实在不能不让人交口称赞。舌鳎鱼干煎，尤以细鳞的为好。这可是食肆老板教我的。

红烧舌鳎鱼的做法

原料：舌鳎鱼2条、蒜1只、香葱2根、白葡萄酒2大匙、生抽2大匙、老抽1小匙、白糖4小匙、盐少许

做法：

1、鱼去鳞，去内脏，洗净

2、用少许盐腌制20分钟

3、用厨房纸拭干鱼身表面的水分

4、6成热的油锅放入蒜瓣，小火煎至鱼身双面金黄

5、倒入酒、生抽和老抽，加白糖，焖烧至鱼骨鱼肉脱离

6、大火收汁，撒香葱末起锅

tips：

1、改用葡萄酒增加海鱼的风味

2、煎时鱼身擦盐有利于鱼皮定型，并且热油不容易外溅

3、判断鱼肉熟的程度，当鱼骨鱼肉能脱离时就说明好了

有了上面教授的关于干煎舌鳎鱼和红烧舌鳎鱼这两种舌鳎鱼的做法，大家以后在家想吃的时候，就可以按照上面方法进行操作了。虽然对于初次学做舌鳎鱼的人来说，做这些可能是稍微困难了点，但是只要肯用心，相信不用多久也是可以学会的，关键的就是耐心。