糖色怎么做

2016-09-28 15:20 出处:网络 编辑:@养生网
标签:糖果零食
说到糖色,也许很多人都不能够理解,因为很多人的脑子里面是完全没有这方面的概念,也搜寻不到任何关于糖色的记忆。我们可能唯一知道的就是这两个汉字了,其实这也是能够理解的,毕竟中国的文化博大精深嘛。想要了解糖色,我们可以想想平时经常吃到的那些红烧菜的颜色,就比如红烧肉等等。

糖色怎么做

说到糖色,也许很多人都不能够理解,因为很多人的脑子里面是完全没有这方面的概念,也搜寻不到任何关于糖色的记忆。我们可能唯一知道的就是这两个汉字了,其实这也是能够理解的,毕竟中国的文化博大精深嘛。想要了解糖色,我们可以想想平时经常吃到的那些红烧菜的颜色,就比如红烧肉等等。

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糖色怎么做

其实,简单点来说糖色就是用来做这些红烧菜之前,用酱油和糖熬制的糖油。但是熬制糖色对于手法的要求是非常高的,一般人熬制出来的都不怎么好。那么,到底糖色该如何做呢?下面就来详细介绍下。

糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。家庭可用油炒法制作。

给原料抹糖色时,要趁热进行,这是由于原料经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩散,糖色易于沾挂均匀,并能很快地渗透到皮层中去;同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质,此时抹糖色也能沾得牢固,再炸制时糖色不会脱落,成品色泽红润,鲜艳美观;糖色不要炒老,否则发苦。

1. 放油:对于大多数菜肴来说,不需要太多油,一般素菜的油量即可;

2. 开火:记得火一定要小;

3. 放糖:一边搅动糖粒,一边观察火候,要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色;

4. 等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大后把火开大,把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。

糖色,一种历史悠久的江南美食,也是古时蜜饯的别称。不知起源于何时,在江南一带民间颇为流行。

糖,泛指制造蜜饯原料,色者,种类也,犹“各色人等”之“色”,糖色者,即各类糖、蜜制食品之总称,后来实指蜜饯。糖色按工艺分两大类:糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、话梅、金桔、杏脯等几十味,而始创于1800年(清嘉庆五年)杭州百年汇昌的“糖水青梅”被誉为江南蜜饯之王,食之甜中孕酸、回味隽永。

通过上面文章对于糖色的详细介绍,我们不仅了解了糖色,还对糖色的做法有了一定程度的了解。有了这方面的了解,我们在以后做红烧菜的时候,就可以按照上面教授的这种方法来熬制糖色了。相信只要不断的尝试,总有一天会做出美味的糖色。

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