老抽是作为厨房的一个必备调料，是烹饪各种美食，不能缺少的，可是很多人会把老抽和生抽混为一谈，但其实两者是有区别的，老抽更加注重的是颜色的提升和味道的沉淀，现在就去了解老抽是如何制作而成的，我们在购买的时候也可以根据他的形态特征去正确的挑选，保证做营养健康的美味菜肴。

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要注意老抽和生抽虽然同是作为烹饪的调料，但是两者的使用范围和功能都是不一样的，所以在烹饪没事的时候就需要认清这些区别，这样才可以做出正宗的老抽，煮出更加美味健康的食物，发挥老抽的效果。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

老抽做法指导：

1. 一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

2. 辨别生抽和老抽

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

很多的人在使用老抽和生抽的时候都会出现错误，所以阴差阳错的让菜肴也可能会发生很大的变化，为了养生保健起见，理应更加的关注老抽的营养健康常识，这样在挑选和使用的过程中才不会犯这样的错误，保证了营养健康。