每个地方过冬的食物和过节的方法都是不一样的，这跟风俗的影响是息息相关的。那么对于新疆人来说比较多人过节会选择炖熏马肠来过节，在冬至的时候宰杀这些马牛食用是一种能够在寒冬获取热量的一种方法，为了能够让这些食物能够长时间的保存就会出现了熏马肠的做法了。

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这些熏马肠的做法有点类似南方腊肉的做法，首先离不开盐对马肉进行脱水保证风干的程度。再用熏陶的的方法对腌制的马肉进行熏干的一个简单的过程中，这样就可以制作出美味的熏马肠。

新疆伊犁的熏马肉和熏马肠是哈萨克族过冬必备的食物，每年11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候，要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存，

他们采用了多年的方法--熏。熏肉时，先将肉剁成块，撒上盐，搭在木架上，四周是土块墙或是用其它东西遮挡一下，下面用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏肉。还有一种熏羊肉的方法十分有趣，将羊宰杀后，将内脏掏空，烧掉皮上的毛，皮连肉一起剁成块，撤些盐，用熏陶的方法熏干。连皮一起熏的肉，可以保存较长时间，直到翌年的六七月份也不会变质，哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。

先用开水大火煮10-15分钟，期间要起玉气泡，一定要用牙签或尖物将其扎破排出兹堡气泡，否则肠身易爆裂。等完全没有气泡后，再换一锅冷水小火煮2个小时以上，或用高压锅压30分钟。煮熟后即可出庄锅、冷却，切片。食用时可根据口味添加园佐料：

1、切丝洋葱覆盖肉片上。

2、胡椒，生辣子粉，盐、混合后干沾。

3、蒜泥香油沾汁。

4、熏马肠和土豆条烂炖。

5、熏马肠抓饭。

6、煮的汤做揪片子，汤面条。

熏马肠在新疆人那里常常会用来招待贵客的一种上等食物，所以不可以小看这熏马肠的重要性。通过几道工序风干而成的熏马肠可以很好的长时间保存而且能够将这些熏马肠加入到日常的菜肴，做法既美味而且花样多。