枧水可以减肥吗

2016-09-28 15:22 出处:网络 编辑:@养生网
标签:枧水碱水
现代的生活质量提高,我们想吃的东西基本都能吃到,但如果我们不小心控制自己的食欲的话,就容易出现肥胖的现象,那么肥胖除了锻炼减肥以外,饮食也是很重要的一个环节,所以想要减肥的朋友对于摄入体内的东西都应该注意它的热量,我们下面来一起分析枧水可以减肥吗?

枧水可以减肥吗

现代的生活质量提高,我们想吃的东西基本都能吃到,但如果我们不小心控制自己的食欲的话,就容易出现肥胖的现象,那么肥胖除了锻炼减肥以外,饮食也是很重要的一个环节,所以想要减肥的朋友对于摄入体内的东西都应该注意它的热量,我们下面来一起分析枧水可以减肥吗?

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枧水可以减肥吗

枧水我们一般也叫做碱水,或叫做食用枧水,枧水是一种食品的添加剂,在食品工艺中的材料中我们可以常见到枧水的身影,特别是广式糕点的制作过程就常见采用枧水作为辅料,枧水对我们的眼睛和呼吸系统以及皮肤都有刺激作用。

枧水是在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质。

根据月饼国家标准,生产广式月饼必会使用到枧水,这是广式月饼的特色制法。2011年6月20日出台的新版《食品添加剂使用标准》食品添加剂中该成分未被纳入允许添加目录。

在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土法制备的植物碱。

正在使用的枧水已不是草木灰了,而是人们根据草木灰的成分和原理,用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物,在功能上与草木灰枧水相同,故仍称为枧水。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水,则性质很不稳定,长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐,以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。

加入枧水的目的有四个:

一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;

二、控制回油的速度,调节饼皮软硬度;

三、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;

四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

上文我们介绍了什么叫做枧水,其实枧水我也叫碱水,或叫做食用枧水,是一种食品的添加剂,我们在做广式糕点的时候采用的辅料一般就是枧水,枧水对我们的眼睛和呼吸系统以及皮肤都有刺激作用,枧水对于我们的减肥没什么实质性的效果。

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