鸭肫也就是鸭的胃，很多人应该都爱吃鸭肫，鸭子身上很多的地方都是特别好吃的，鸭腿，鸭脖子，鸭舌等等，特别是麻辣的都是现在的人很喜欢的，鸭肫的做法有很多，对于秘制鸭肫大家想不想了解呢，这样的做法会有一种特别独特的味道，是很多的做法都没有的味道。

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秘制鸭肫是很常见的美食了，大家在平时应该都吃过这样的鸭肫，鸭肫是现在很多人都爱吃的，他的营养成分是很多的，含有丰富的蛋白质，维生素C，钙、镁、铁，以及铁与元素的含量是很高的。

秘制鸭肫材料

主料：鸭肫250克

辅料：鸡蛋清30克,玉兰片100克

调料：花生油100克,盐1克,酱油15克,料酒10克,葱白25克,姜15克,味精1克,胡椒2克,淀粉(玉米)5克

2制作

1. 将鸭肫洗净，剞荔枝花刀，切成长2.5厘米、宽2厘米的片块；

2. 鸭肫加入精盐、料酒、蛋清、豆粉及少许味精0.5克、胡椒0.5克，码入味；

3. 将玉兰片切成与鸭肫同样大的片；

4. 再将姜片、葱白段加少许鲜汤及味精0.5克、胡椒1克、酱油、水淀粉等兑成滋汁；

5. 将锅置火上，下油烧至七成热，将鸭肫下锅炒散籽，滗去余油；

6. 放入玉兰片混匀，再烹入滋汁，炒匀即成。

卤鸭肫肝

肫肝酱褐色，香鲜酥软，咸中带甜。

材料

主料：鸭肫500克，鸭肝500克，

调料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克

做法

1.鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物；

2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；

3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净；

4.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；

5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；

6.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；

7.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

对于秘制鸭肫的做法大家应该了解了，这样的鸭肫的做法是很好吃的，很多人都是特别爱它的味道，大家不仅要了解秘制鸭肫的方法，平时生活中的一些其他的鸭肫的做法大家不妨去多了解一下，让自己每天都能够去享受到这样的美食。