鲽也是鱼类中很常见的一种了，它也是比目鱼中很常见的一种，大家应该都知道比目鱼吧，俩只眼睛都是长在身体右侧的，它的食疗作用是很多的，补身体，以及消炎解毒的功效都是特别好的，经常疲劳的人多吃一些鲽鱼就会起到很好的强身健体的作用，下面我们就来看看鲽的功效与作用。

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对于鲽鱼大家了解吗，它也叫比目鱼，在我们平时的生活中大家应该都会吃到比目鱼吧，这一鱼的味道是特别好的，而且还很有营养，它的做法有很多，下面我们来看看鲽的功效与作用。

鲽食疗作用：

比目鱼性味甘、平；

具有消炎解毒，补虚弱等功效；

主要用于劳伤、体弱、久痢等。

鲽的制作技巧

鲽鱼肉质细嫩，肉多刺少，适于蒸食。可加工成条、块、丁、片等，可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜。也可制成盐干品，肝可制鱼肝油。

红烧鲽鱼头

材料

鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。

做法

1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。

2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。

3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。

材料替换

胖头鱼替换鲽鱼头，称红烧鳙鱼头。

口味变化

加豆瓣辣酱调味，称红焖鲽鱼头。

酱烧鲽鱼头

鲽鱼头1个约250克，芦笋250克，胡萝卜片5克。调料日式酱烧汁250克，清汤100克，盐2克，味精5克，白糖4克，葱、姜、蒜各2克，八角1个，色拉油500克。

做法

1、将鱼头焯水洗净，入六成热的油锅中火炸1分钟至金黄色备用。

2、将芦笋切成长10厘米段，入沸水焯水1分钟后撒上盐、味精备用。

3、锅留底油20克，下葱、姜、蒜、八角炝锅，然后将其捞出，加入清汤、鱼头和酱烧汁、白糖大火烧开，小火煨20分钟至入味，大火收汁，最后将鱼头捞出，入盘，放上汆好的胡萝卜片，用芦笋围边，将剩余的原汁浇在上面即可。

小诀窍

特点

酱香味浓，色泽靓丽。

日式酱烧汁

原料：昆布250克，墨鱼花100克，味淋2500克，万字酱油2500克，目鱼素100克，清水15千克，白糖250克，炒熟的白芝麻50克。

制法：1、先将昆布入清水浸泡1小时洗净，然后同墨鱼花一起放入清水（15千克）中大火煮开后小火煮约1小时，待汤剩7千克左右时，加入味淋、目鱼素、万字酱油、白糖调均匀，最后放入鲽的功效与作用有很多，这一鱼类和一些其他的鱼类对我们的身体都是特别好的，平时能够多吃一些鱼对身体是很有好处的，特别是小孩多吃一些鱼类能够很好的起到明目的作用，还能够让孩子的智力更好的发育，平时应该多吃一些鱼吧。