冬菜是一种腌制食品，也是我国很有名的特产，它的营养是很丰富的，含有很多种的维生素，开胃健脑的作用都是特别大的，它的做法很多，一般的都是用来做汤料，还有就是炒着吃，它的味道是很鲜美的，一般的人都可以食用，对于冬菜怎么做好吃，下面我们就来了解一下。

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冬菜大家在平时都吃过吗，它是有很高的营养的，它的做法也有很多种，可以用来熬汤，例如常见的的丸子汤，放一些冬菜能够很好的提味，那么冬菜怎么做好吃呢，我们来看看冬菜的一些做法。

冬菜

用法用量

由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如：

熬汤

如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；

拌馅

在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；

烧炒

做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。

产品分类

冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。

京冬菜，又称素冬菜

京冬菜是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干；佐料主要是优质酱油和绍光酒等，适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。

津冬菜，又名荤冬菜

原产于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作调味用。

冬菜

冬菜

川冬菜，主产于四川的南充、资中。其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，陈皮100克，松香50克。

川冬菜

川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。南充冬菜生产加工历史悠久，距今已有225年。《南充县志》中有这样的记载：“清嘉庆年间（1796至1820），顺庆就有冬菜出售。”“道光年间（1821至1850），县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺，制作冬菜，颇有名气。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”评比会上，以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜，评为全省第一名。南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。南充冬菜以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，经过20道工序，历时1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。

南充冬菜菜型均匀，褐黑色、油润、有光泽；具有南充冬菜独有的酱香味和辛香味，香气浓郁；味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。

冬菜怎么做好吃，对于冬菜的一些做法，我们是不是都了解了呢，用冬菜作为熬汤的一种作料，味道是特别好的，而且冬菜的类型也有很多，不同的冬菜的营养都是不同的，而且对我们的身体也是很好的，平时多吃冬菜是有很好的功效的。