湟鱼如何保存

2016-09-28 15:23 出处:网络 编辑:@养生网
如果你想吃上新鲜美味的鱼肉,首先一定要学会对其保鲜。其中,粗壮肥满的湟鱼,因为肉味鲜嫩丰腴,营养丰富,含脂量和蛋白质都较高,而深受群众的欢迎。因此有营养专家给你介绍,湟鱼该如何保存好?为防止湟鱼变质,不妨去具体了解保存湟鱼的方法有哪些。

湟鱼如何保存

如果你想吃上新鲜美味的鱼肉,首先一定要学会对其保鲜。其中,粗壮肥满的湟鱼,因为肉味鲜嫩丰腴,营养丰富,含脂量和蛋白质都较高,而深受群众的欢迎。因此有营养专家给你介绍,湟鱼该如何保存好?为防止湟鱼变质,不妨去具体了解保存湟鱼的方法有哪些。

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湟鱼如何保存

湟鱼,学名叫做“青海湖裸鲤”,体长,稍侧扁,头锥形,吻钝圆,口裂大,亚下位,呈马蹄形。含脂量高达12%,蛋白质16.14%,具有较高的食用价值。但是,首先我们要学会如何保存它,保证其新鲜美味与功效。

湟鱼如何保存

1、冷藏。宰杀完毕,清洗干净的鱼,如果第二天或者短时间内需要食用,最好选择冷藏。冷藏更能保持鱼儿的新鲜状态,而冷冻却能够破坏鱼肉的营养组织,使其变得不新鲜,不好吃,不营养。只是清除内脏的鱼0度冷藏也不要超过24小时。当然,未经宰杀的野生鱼类在冷藏状态下其酶化的进程也是相当迅速的,应当禁止。把宰杀清洗干净的鱼浸泡在淡盐水里面冷藏,在3-5天内食用,依然比较新鲜,而且盐分进入到鱼肉内部,鱼肉的口感也很好。

2、白洒。当您从农贸市场买回活鱼,又想留到傍晚全家一起尝鲜时,可向活鱼嘴中滴灌几滴白洒。当活鱼“醉”后,便可将其放回水中,再将盛水的容器放在阴凉通风、黑暗潮湿的地方,让活鱼“小睡”

一会儿。这样,傍晚食用时,鱼还活着呢。

3、油炸。油炸能够使鱼肉在一定程度上脱去水分,并对残留的酶类、菌类造成破坏,因此可以延长保鲜时间。油炸后的鱼肉无论冷藏还是冷冻,在1个月之内仍然可以保持80%的新鲜程度。但要注意,油炸同样会使鱼肉的营养遭到一定程度上的损失和破坏。

4、盐淹。也就是将鱼宰杀并处理干净后加入大量的盐分,做成咸鱼。盐类物质能够有效地阻止酶类、菌类的活动,从而达到不腐的效果,但就保鲜来讲,就谈不上了。

当然,无论是冷藏、油炸,还是盐腌,都有可能会不同程度地破坏湟鱼的营养成分或新鲜程度,建议大家要根据具体情况,选择最科学的保鲜方法。而当天食用活鱼,最足以保证湟鱼的新鲜程度,建议最好不要过夜保鲜。


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