清蒸多宝鱼

2016-09-28 15:23 出处:网络 编辑:@养生网
清蒸多宝鱼不仅是一道宴会上最常见的菜系,而且也是一道营养丰富的菜品,吃这道多宝鱼本身对促进身体健康就具很大的帮助,由其是可提高人的新陈代谢,促进脑部的发育,多吃可提高智力,预防老年痴呆症,可以说是一道不可多得的美味。

清蒸多宝鱼

清蒸多宝鱼不仅是一道宴会上最常见的菜系,而且也是一道营养丰富的菜品,吃这道多宝鱼本身对促进身体健康就具很大的帮助,由其是可提高人的新陈代谢,促进脑部的发育,多吃可提高智力,预防老年痴呆症,可以说是一道不可多得的美味。

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清蒸多宝鱼

同时因为清蒸多宝鱼吸收了鱼肉中所应该有的精华,所以其

养生功效就更高了,不管是老人还是小孩其实都是非常适合多吃的,那么清蒸多宝鱼要怎么做才最好吃呢?

作多宝鱼,属欧洲比目鱼的一种."多宝"之名,是英名turbot的音译,又寓意吉祥,深受好寻意头的粤港人喜爱.其学名大菱鲆,为硬骨鱼纲

鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类.体扁平、外形呈菱形而又近似圆形,两眼位于头部左侧.有眼侧(背面)体色较深,呈棕褐色,又称沙色,并且可随环境和生理情况变化而出现深浅的改变.有眼侧看似无鳞,实际上被有少量角质鳞片,用手触摸略有粗糙感.无眼侧(腹面)光滑无鳞,呈白色.口大,吻短,口裂前上位,斜裂较大.上下颌较发达,对称.上颌骨

较短,下颌骨

稍长,并向前伸.头长为颌长的两倍.左右侧均具发达的颌齿,细而弯曲;无犬齿,犁骨具齿.背鳍、臀鳍和尾鳍均发达,并有软鳍膜相连.体长与体高之比为1:0.9.生长速度快,个体较大,据<大不列颠百科全书

>载,一自然群体中最大个体的长超过1米,体重54千克;一般个体长0.4-0.5米,重5-6千克.本种为分批产卵鱼类,产卵量与雌鱼个体大小密切相关,平均每千克体重可产卵100万粒。

多宝鱼虽然是海鲜品种中少有能起四片鱼柳的鱼,但这种食法属嘴刁食客心头之好,在于普通食客而言,是以“清蒸”居多。

多宝鱼在蒸的方面最为奇特,

第一是,通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹,唯独它是腹部向上,真正的“仰卧”姿势,皆因是它背面“乌卒卒”,极不雅观,而腹部就不同了,“白雪雪”的,常能引起食欲。

第二是,它可以卷起来蒸,每逢遇着身型较细者,为求快熟(蒸约三四分钟),以保、取其嫩滑,将之卷起,以利高温的蒸汽迅速运行全身,避免蒸汽热力已烹熟上部,但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟,到了下部蒸熟了,上部却又熟烂了,岂不暴殄天物

第三是,通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开,表示鱼肉新鲜和火候恰当,但有部分食客不明就里

,说是“没有卖相”,真是费煞厨师,遇着这种情况,可以加入仅过面的汤水,再放入上什炉去蒸,时间会略为增长,但起码鱼皮是保持完整的。

材料:

多宝鱼 1条

葱丝、红椒丝(装饰用) 适量

葱段、姜片 适量

蒸鱼豉油 3汤匙

葱油浇汁 少许

做法:

1、鲜活的多宝鱼宰杀洗净;

2、盘内放入几根葱段和姜片,使鱼和盘子之间有空隙,可以使蒸汽流通;

3、把多宝鱼放在葱段上,在鱼身划几道柳叶刀,上面也放些葱段和姜片;

4、锅中烧开水,放入蒸制8-9分钟,时间不要长;

5、此时可以用小锅熬制少许?杏停?

6、鱼蒸熟后取出,去掉上面的葱段姜片,淋上适量蒸鱼豉油;

7、码上葱丝、红椒丝,浇上葱油汁;

8、撒上青葱丝即可。

温馨提示:

1、多宝鱼一定需要新鲜活杀的,市场上宰杀好后越快烹饪越好;

2、清蒸时只需要码足了葱姜就够了,不需要料酒,这样保留鱼的原汁;

3、最后放上葱丝、红椒丝,浇上热葱油很关键,这道菜就的色和香就有了,调味就留给蒸鱼豉油。

怎么样你是否学会了清蒸多宝鱼的制作方法了呢?最后提醒一下日常在吃多宝鱼的时候不需要放入过多的料酒,而且一定要用新鲜的多宝儿。才能保证鱼的鲜味,也才能更好的促进营养的吸收。

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