东江酿豆腐是云贵菜的一种，是客家人的一道名菜，宴席上是绝对少不了这道菜的，尤其是在过年的时候，更是迎客宴的头道送酒菜。东江酿豆腐中的“酿”字，在客家话里是植入馅料的意思，酿豆腐就是在豆腐中加入肉馅，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”。

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东江酿豆腐营养丰富，口感鲜滑，早已不仅仅只是一种菜品了，更多的是蕴含在其中的客家文化内涵。做东江酿豆腐时，用到的豆腐不是一般的豆腐，最好是客家卤水豆腐，豆腐的大小是有一定讲究的，所以只要到市场上购买现成的客家豆腐就可以了，接下来就是调馅了。

馅料一般选用猪肉，鸡肉和鱼肉也可以，大概4两，准备5个干蘑菇，还要准备好酱油、胡椒粉、香菜和盐等配料。将肉和干蘑菇剁碎，均匀的调和在一起，然后加入适量的酱油、盐等配料，直到各种食材搅拌均匀就可以了。接下来对客家卤豆腐进行加工，把豆腐对半切开。

不要彻底切成两半，要保留一部分是整体的，然后，将事先调好的肉馅从开口处塞进豆腐中，在这个过程中一定要注意，不要把豆腐捣烂了。将酿好的豆腐放在盘中，接下来就开始准备煎豆腐了，将锅中倒入油，油要多一些，然后烧热，再将刚才酿好的豆腐一一顺次下锅。

用微火煎至豆腐一面呈现出金黄色，然后将煎好的豆腐铲入砂锅中(这样不容易变焦)，加入高汤、适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，同样是要用微火炖。直到豆腐被炖透了，便可以加入少许香菜作为调味料，然后就可以关火了，这时一碗地道的东江酿豆腐就做好了。