清汤火锅底料

2016-09-28 15:24 出处:网络 编辑:@养生网
汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜,最好汤汁的颜色为乳白色最好。

清汤火锅底料

汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜,最好汤汁的颜色为乳白色最好。

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清汤火锅底料

如何做清汤:

冬天大家最爱的吃食就是火锅,热热腾腾,好吃又热闹。火锅的锅底不计其数,菌汤,麻辣,鸳鸯,番茄等等,最常见的一种就是清汤,厨师喜欢说吊高汤,也就说明做清汤的火候要很巧,料要很精。一般人们常用的选料是鸡、鸭、鱼以及骨头棒子,做出来的汤很鲜但又不会腥。

但做不好,不腥就很难保证了,所以要想吃又鲜又美的清汤,一定要掌握好汤料的熬制方法。有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料,那这清汤火锅底料到底要怎么做

?

清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先,将鸡肉啦,鸭肉啦,猪肚子啦,猪骨啦,放入沸水烫一会儿,没有血水了,再将它们洗净放进3000克左右的水中,将锅里的水烧沸,将浮在汤表面的泡沫去掉,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。还有,清汤火锅底料怎么做,做的好,火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。

将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸即可烫食海鲜。

做好了这美味的汤料,刷下一锅蔬菜,吃的时候,再备上味碟。先荤后素,随意烫食。再跟三五好友聚在一起,点上啤酒,涮上羊肉,聊聊人生,追忆下往事,这样祥和的生活全部都在火锅中。

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