猛一说起来牛扒可能我们不知道，其实牛扒就是牛排，种类很多，是一种美味的食物。并且在西餐之内，吃牛扒是十分时尚的。可是你是否知道牛扒怎么做，要是学会了家常牛扒的作法。我们在家里也能吃到美味可口的牛扒来的。

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牛扒也是被称为是肉眼牛扒，牛扒怎么做，其实在吃的时候，牛扒之内瘦肉和肥肉是都存在的，因为牛扒之内含一定的肥膘，这种肉在煎烤的时候，味道十分的香。所以，我们学习牛扒怎么做的时候，不要将其煎得过熟，三成熟最好了。

牛扒嫩牛柳，牛里脊，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。T-BONE(T骨牛扒)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。

7成熟至全熟(WELLDONE)：切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。西方人爱吃较生口味的牛扒，由于这种牛扒含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。牛扒影响牛扒口味的因素很多，如食用速度，当牛扒上桌后，享用牛扒的速度可以决定牛扒是否好吃。因为牛扒中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛扒切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛扒讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛扒的区别。另外，餐具也会影响牛扒的口味。吃牛扒的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛扒前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛扒口味的影响也很大。

吃牛扒固然是十分的美味，可是我们也得留心一点，牛扒怎么做是和讲究的，几成熟的味道都是不一样的，这都是需要看我们自己的口味了，如果我们喜欢吃新鲜的，口味香醇的，建议我们吃一些七成熟的才可以。这点我们必须要注意。