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一提到蔬菜果汁，首先使人想到的便是番茄汁。番茄亦蔬亦果，堪称对人体有多种功效的上乘营养保健食品。番茄最为因人注目的是其中被称为“番茄红素”的红色色素，它从小肠吸收进入人体后，除在肝脏储存外，还可随血液在体内循环。该物质不仅能够去除加速皮肤老化的活性氧，而且近期研究还有防皱和美白的效果。据美国的报告，番茄红素可以有效抑制紫外线的伤害，每日饮用160毫升，即可达此预防作用。

另外，新的研究表明，饮用番茄汁，可改善支气管哮喘的症状，同时还能减轻运动后的疲劳，并抑制因衰老导致的骨密度下降。特别是新近的研究已经证实，妇女从妊娠开始持续饮用番茄汁，母乳中的番茄红素等有益成分的浓度明显提高，对宝宝不仅有很好的营养补充及保健功效，而且还能保护宝宝免受紫外线的伤害。

就番茄红素而言，较之番茄生吃，加工成果汁等更容易吸收，而且与其他饮料一起饮用，吸收率更高。例如与牛奶一起饮用，番茄红素等的吸收率是仅饮用番茄汁的约3倍。另外与橄榄油混合饮用，也有此效果。