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少淘米或不淘米
一般家庭在蒸米饭前都是先淘米,而维生素B类是水溶性的,又分布在米的表面部位,很容易随着淘米水溜掉,维生素B1的损失可高达20%~60%。其实,如今市面上卖的多为免淘米,大米中的杂质灰尘已经被吹去,不需要反复淘洗。
● 预先泡米容易煮软
没有精磨过的大米都很硬,煮起来太费时间。妈妈们不妨煮前把米浸泡一夜,然后煮起来就快多了。注意,泡米的水一定不能扔掉,要下锅一起煮,大米表层的营养成分和保健物质都在这里面呢。
● 开水烹调营养损失少
用开水煮米,就能让自来水中的氯气挥发掉,减少对维生素B1的破坏作用,煮出来的粥口感也更好。
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煮粥绝对不要加碱
煮粥加碱的做法在北方常见,很多人都认为加碱的粥喝起来口感更好,比较粘稠,殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没,也会破坏维生素B2和叶酸。只要提前浸泡,熬到火候,米粥自然粘稠好喝。
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