平时生活当中营养师总强调大豆的营养丰富，多吃对我们的身体健康非常有好处，而常见的有黄豆、黑豆、绿豆、红豆等。那么，你有经常吃眉豆吗?眉豆其实也是一种营养成分很高的豆类，主要富含着蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙镁铁等营养素。既然眉豆这么营养丰富，孕妇能吃吗?

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孕妇在饮食上必须要特别谨慎，避免导致不良后果。那么，孕妇能吃眉豆吗?这个问题需要去请教下医生。医生答，孕妇含有多种营养成分，可以帮助孕妇摄入营养，维护身体健康，所以孕妇适当吃些眉豆是有好处的。

眉豆为豆科、眉豆属的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物,食用嫩荚或成熟豆粒。

眉豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,眉豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。

营养分析

眉豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、

磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,眉豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外眉豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃眉豆,有一定的辅助食疗功效。眉豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

适宜人群

一般人群均可食用。

1.

特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。

2. 但是患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。

烹饪指导

1.

烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白眉豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食或炒不适吃,在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

2. 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。

通过医生对眉豆营养成分的分析总结出，孕妇平时的生活中是可以适当吃些眉豆的，但前提是必须要保证食用的眉豆是完全熟的。同时，眉豆还具有某些功效与作用，最明显的是可以帮助人们防癌抗癌，健脾消暑，去湿气，养胃等。