核心提示：三七是我国传统的珍贵药材，作为药食同源植物，味甘，性凉，有活血止血、止痛、消肿祛瘀等作用功效，下面介绍中药三七花的作用与功效及食用方法。

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【中药三七花的作用与功效】：

三七是我国传统的珍贵药材，作为药食同源植物，过去的600多年使用历史中，中医认为三七具有活血、止痛、止血、祛瘀、消肿等功效。常用于治疗跌打损伤、产后瘀阻、崩漏、经闭及各种出血症。

【三七花药膳功效与作用】：

三七花药膳是以中医的阴阳五行学说、脏腑经络学说为基础，结合本草学理论，采用辨证论治的方法进行调整补养的治疗方法。用食物、药物的偏性来调节人体的气、血、阴、阳的失衡，即是三七药膳食疗之根本所在。三七药膳应在辨证论治的指导下选用对症的中药、食物才能取得预期的效果，只有在正确的辨证基础上，明了不同食用者的病变所在，有针对性地选用不同的药膳，才能达到目的。在运用辨证论治原则的时候还应注意四时气候、地理环境对人的生理、病理的影响，在不同的季节选用不同的三七药膳。

春宜升补，春季阳气初生，大地复苏，万物生发向上，内应肝脏，应根据春季的特性，因势利导，应用升补之法，充分调动人体的阳气，使气血调和。

夏宜清补，夏季炎热，火邪炽盛万物繁茂，内应心脏，应根据夏令之时，人体脏腑气血旺盛，采用清淡、清热之品调节人体阴阳气血。长夏宜淡补，长夏时值夏、秋之际，天热下降，地湿上蒸，湿热相缠，内应脾脏，应根据长夏之时采用淡渗之品，利湿健脾以达到气血生化有源。

秋宜平补，秋季阳气收敛，阴气滋长，气候干燥，内应肺脏，此时五脏刚从夏季旺盛的代谢中舒缓过来，应进行阴阳平衡的滋补，以调节夏季脏腑功能的失调。

冬宜温补，冬季天气寒冷，阳气深藏内应肾脏，此时应根据冬季封藏的特点，以温热大补之品来滋补人体气血阴阳之不足，使脏腑的气血旺盛，适应自然界的变化。一年四季，不论何时，都必须重视保养脾胃之气。脾胃为后天之本，气血生化之源，只有脾胃的消化吸收功能好，药膳才能充分吸收、转化。

(1)止血：三七有“止血神药”之称，散瘀血，止血而不留瘀，对出血兼有瘀滞者更为适宜。三七具有较强的止血作用，对不同动物，不同给药途径，不同制剂，均显示明显止血作用。麻醉大灌胃三七粉后，颈动脉血体外凝血时间和凝血酶原时间缩短。如事先结扎门静脉，则止血作用消失，推测三七口服后，必需经肝脏代谢才能产生止血作用。三七注射液给家兔静脉注射，可缩短凝血时间，凝血酶原时间和凝血酶时间，同时增加血小板数，提高血小板的粘附性。三七注射液腹腔注射，或三七溶液灌胃，均能使小鼠出血时间和凝血时间缩短。三七止血活性成分为三七氨酸。利用尾静脉切断法测定出血时间，三七氨酸溶液给小鼠腹腔注射，能使出血时间缩短，并可增加血小板数。用高分子右旋糖酐与凝血活酶联合给家兔静脉注射，可引起家兔肺间质及肺泡内有不同程度的出血，同时又有小血管及毛细血管内小血栓形成，造成出血与瘀血并存的病理模型。该模型动物用三七注射液治疗后，肺出血显著减轻，血栓也显著减少，与三七止血而不留瘀的中药理论极其相符。三七止血作用主要通过增加血小板数量、增强血小板功能实现。电子显微镜观察发现，三七注射液能使体外实验豚鼠的血小板伸展伪足，变形，聚集，并使血小板膜破坏和部分溶解，产生血小板脱颗粒等分泌反应，从而诱导血小板释放ADP、血小板凝血因子Ⅲ和Ca++等止血活性物质，发挥止血作用。三七的止血作用还与收缩局部血管、增加血液中凝血酶含量有关。三七氨酸加热易被破坏，故三七止血宜生用。

(2)抗血栓：三七具有活血散瘀功效，能抗血小板聚集，抗血栓形成。有效成分是三七皂苷，主要是人参三醇苷Rg1。三七总皂苷(PNS)于大鼠体外或家兔体内，均能显著抑制胶原、ADP诱导的血小板聚集。大鼠静脉给药能抑制实验性血栓的形成。在凝血酶诱发的大鼠弥散性血管内凝血(DIC)模型，静脉注射Rg1能显著抑制血小板的减少和纤维蛋白降解产物(FDP)的增加，表明具有抗DIC，减少凝血因子消耗的作用。高黏血症或(和)高脂血症的病人服用生三七粉可显著降低血浆纤维蛋白原的含量。三七抑制凝血酶诱导的从纤维蛋白原至纤维蛋白的转化，并能激活尿激酶，促进纤维蛋白的溶解。

(3)促进造血：三七“祛瘀生新”，现代研究证实三七具有补血作用。经60CO-γ射线照射小鼠，PNS腹腔连续注射6天，对多能造血干细胞的增殖具有明显的促进作用，脾结节中，粒、红二系细胞有丝分裂活跃，脾脏重量增加。对环磷酰胺引起的小鼠白细胞减少，PNS也有促进恢复作用。在大鼠急性失血性贫血，三七注射液可显著促进红细胞、网织红细胞、血红蛋白的恢复。

(4)心血管系统：三七散瘀，消肿定痛，PNS及其他活性成分对心血管系统具有广泛的药理活性。对心脏的影响PNS给麻醉猫或大静脉注射，使左心室内压(LVP)、左心室内压最大上升速率(dp/dtmax)显著降低，达峰值所用时间(t-dp/dtmax)显著延长，心率减慢，外周血管总阻力及血压显著下降，但心输出量(CO)、心脏指数、心搏指数不下降或有增加。

(5)抗炎:PNS对组胺、醋酸、二甲苯、5-羟色胺，缓激肽等引起的毛细血管通透性升高具有明显的抑制作用。对蛋清、甲醛、右旋糖酐、5-羟色胺、角叉莱胶引起的大鼠足跖肿胀，巴豆油和二甲苯所致的小鼠耳肿胀均有显著的抑制作用。对大鼠棉球肉芽肿的形成也有明显的抑制作用。

抗炎的主要有效成分为皂苷，以人参二醇皂苷为主。

抗炎作用与垂体-肾上腺系统有一定的关系，PNS能使大鼠肾上腺中维生素C含量下降，豚鼠腹腔注射 PNS，血浆中皮质类固醇浓度升高。但对摘除肾上腺的大鼠仍有明显的抗炎作用，说明PNS的抗炎作用不完全依赖于垂体-肾上腺系统。

(6)保肝:三七具有抗肝损伤作用。PNS可显著降低CCl4肝损伤小鼠血清ALT活性。甲醇提取物对CCl4.D一半乳糖胺引起的大鼠肝损伤，能显著降低大鼠血清中AST及乳酸脱氢酶(LDH)活性，使肝细胞变性坏死减轻。三七也具有抗肝纤维化作用，对二甲基亚硝胺中毒大鼠肝损伤，以三七粉治疗4周，使肝细胞变性坏死减轻，肝细胞间胶原纤维减少。对CCl4中毒肝纤维化大鼠，在给CCl4造型的同时，口服三七粉进行防治9周，可减轻肝脏脂肪变性、炎症细胞浸润、肝细胞变性坏死。减少成纤维细胞和胶原的增生。三七具有一定的利胆作用，三七注射液对a-异硫氰酸萘酯引起的家兔肝内阻塞性黄疸具有显著降低 血清胆红素，促进胆汁分泌作用。三七促进肝脏蛋白质合成，增加3H-TdR对受损肝脏DNA的掺入速率，增加3H-亮氨酸对肝脏蛋白质的掺入速率。

(7)抗肿瘤:人参皂苷Rh1对离体肝癌细胞有抑制作用。人参皂苷Rh可抑制小鼠黑色素瘤(B16)的生长，作用呈浓度依赖关系。三七皂苷在与刀豆蛋白(ConA)或植物血凝素(PHA)同时存在时，其诱导的小鼠脾细胞具有较强的抗瘤活性，可能是PNS增强了被激活的免疫细胞的杀伤能力。

(8)镇痛:三七为治疗跌打损伤的常用药，有确切的镇痛作用。对小鼠扭体法、热板法及大鼠光辐射甩尾法等多种疼痛模型有镇痛作用。镇痛有效成分为人参二醇皂苷。

【中药三七花的食用方法用法用量】：

1.少量文山三七花(3-5朵)直接用开水(200ml)冲泡，具有清热、护肝、降压、镇静安神的功效。

2.少量文山三七花(3-5朵)与适量青果一起用开水冲泡，能够治疗急性咽喉炎。

3.10克文山三七花、四个鸡蛋、先用花和鸡蛋煮10分钟，然后将鸡蛋敲碎壳再煮30分钟，花和鸡蛋同吃，可治疗高血压。

4.文山三七花放温水泡10-20分钟，把肉炒到五成熟，再将花和肉一起炒，具有活血化瘀的功效。

【中药三七花的食用方法药膳食疗】：

1、急性咽喉炎：将三七花3克与青果5克，盛入瓷杯中，冲入沸水泡至微冷时，可代茶饮;每日按此比例泡3次饮用。

2、眩晕：将三七花10克与鸡蛋2个同煮至熟，捞出蛋敲碎壳，再次放入煮至30分钟，食蛋饮汤，可分二次食饮。

3、高血压病：将三七花、槐花、菊花各10克混匀，分3-5次放入瓷杯中，用沸水冲泡，温浸片刻，代茶饮用。

4、耳鸣：将三七花5-10克与酒50克混匀，入锅中放水煮沸，待冷食用;连服1周为1个疗程。

5、清热、平肝、降压：将三七花10克揉碎，用开水冲泡，代茶饮。

6、气滞血瘀型脂肪肝：将三七3克洗净，切成饮片，晒干或烘干，与3克绿茶同放入杯中，用沸水冲泡，频频饮服，每剂一般可连续冲泡3—5次，当日服饮完。当茶饮至最后，三七饮片可噙入口中嚼服。

【中药三七花的食用方法菜谱】：

三七花煮鹅肝汤：鹅肝富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能降低人体血液中胆固醇含量，减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积，从而减轻或延缓动脉粥样硬化。将鹅肝与三七花同烹，其味清鲜滑嫩可口。食之可补肝平肝、清热明目、降压降脂。

原料：三七花10克，鹅肝150克，绿菜心50克，姜葱汁30克，湿淀粉25克，高汤、香油、鸡精、胡椒粉、精盐各适量。

做法：

1、鹅肝片成片，加精盐、胡椒粉、湿淀粉拌匀入味;

2、绿菜心洗净备用。

3、汤烧沸，下姜葱汁、精盐、三七花、鹅肝片，至鹅肝片断生时，下绿菜心、鸡精推匀，起锅盛入汤碗内，淋香油即可。上述方法也可以煮肉，煮鸡。

三七花茄汁香蕉：此菜外酥内嫩，甜香微酸，能清热平肝，消炎降压，润肺止咳，开胃滑肠。

原料：香蕉500克，干三七花末5克，番茄汁150克，全蛋淀粉、白糖、油、精盐、苏打粉、湿淀粉各适量。

1.香蕉去皮，切成裹刀块，加全蛋淀粉、苏打粉、精盐粘裹均匀;干三七花末泡软备用。

2.净锅加油，烧至六成热时，投入粘裹均匀的香蕉块，炸至外皮酥脆、色泽呈金黄时捞起，滗去余油。

3.锅内留底油，下入番茄酱、白糖、泡软的三七花末翻炒，待白糖熔化后，用湿淀粉勾芡，然后投入炸好的香蕉块，推匀起锅即可。

三七花炒肉：取20克花朵，用温水泡10—20分钟，鲜肉片炒半熟，在一起炒。

炒三七：

材料：三七100克、枸杞20克、嫩姜30克、麻油、米酒、盐、味精各适量。

做法：

1.三七去梗洗净，枸杞略洗、嫩姜切细丝。

2.麻油入锅中火烧热，爆香嫩姜丝、枸杞，加入三七及酒、盐，盖锅焖30秒味精拌匀起锅。

打一颗蛋，需打散,加入拌匀，会使整个口感滑嫩顺口.

麻油三七爆腰花：

材料：腰子1个，姜2块，三七叶2两，枸杞半匙

调味料：麻油2大匙米酒4两盐少许糖少许淀粉1匙

做法：

1.三七叶放入滚水中略烫一下，捞出后放入冷水中泡凉备用

2.姜切薄片，腰子片开切去内部血管部分，表面切花刀再改刀切成斜片，放入容器中加入1匙干淀粉，起油锅将油烧热，放入腰花过油10秒后捞出沥干

3.原锅油倒掉，放入麻油爆香姜片，再加入米酒、盐、糖略炒一下

4.再将泡软的枸杞、三七叶、腰花一同倒入锅中，以少许淀粉水芶芡炒匀即可

藤三七煎蛋：

材料：新鲜鸡蛋3个，藤三七3两(150克)，麻油2大匙

调味料：味精，盐

做法：

1.藤三七洗净切碎备用。

2.将新鲜鸡蛋打入碗中，伴入少量的水，再将切碎的藤三七放入均匀搅拌。

3.起锅入麻油，将前述混合之蛋液放入锅中，煎至两面金黄色为止。

另为了去掉草腥味，放麻油、姜、米酒!先将川三七用热水烫,可除去特有的苦涩味。川七久炒会变色不绿。

【中药三七花的食用方法国内外应用】：

1.三七的国内应用

(1)作为健康食品直接食用或药膳。

(2)作为药品，是云南白药、漳州片仔癀和复方丹参片等中国名药的主要成分。

2.三七的国外应用

日本把原生三七作为健康食品，健康增进补给品食用，并提倡食用有机三七、很少进行三七的分离提取，认为仔分离提取过程中会增加生产成本，且不能保证三七有效成分的完整、天然。三七含有20多种皂苷及多种类型有效成分，是以一个有机的比例组合而成的，单一提取某种成分是不能起到应有功效的。

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